自制鹵味，吃的安心

定　價：￥42.80

作　者：	林國平著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	食得健康系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518038749	出版時間：	2017-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　鹵肉、鹵豬腳、鹵海帶豆干、鹵蛋、咸水雞……每家都有屬于自己的鹵味，不論在哪里，只要爐上燉著一鍋，就能享受濃濃的家的美味。吃光了肉，還有精華的鹵汁，可以用來拌飯、拌面，再加上蛋、海帶、豆干鹵了更棒！《自制鹵味，吃的安心》書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環(huán)節(jié)完全不遺漏，真材實料，沒有看不見的化學添加，在家制作不失?。?/div>

作者簡介

　　從事烹飪工作十余年，在粵菜上專業(yè)造詣深厚，是中國烹飪大師、中國餐飲協(xié)會會員、粵港名廚協(xié)會理事、法國藍帶協(xié)會會員。曾任職于各大餐飲集團，其中包括米其林餐廳：香港利苑餐飲集團，在餐飲行業(yè)內(nèi)涉及范圍廣，是餐飲管理協(xié)會：品悅薈ECMACEO、廣東粵菜美食總顧問、美食創(chuàng)意策劃總監(jiān)、《美味百事通》餐飲開發(fā)顧問。曾榮獲法國美食騎士勛章、北京源生態(tài)創(chuàng)意獎、米其林高級服務勛章、香港飲食天王會金獎。

圖書目錄

第一章自制鹵味必知秘訣
10 自制鹵味必備工具
12 不可忽略的食材前期處理
14 教你小竅門，鹵出好味道
15 巧用調(diào)料，為美味鹵水加分
16 熬制美味鹵水的常用香料
20 教你如何自制常用鹵水
30 加入鹵菜味碟，碰撞出鹵味層次
35 剩余鹵汁的保存方式
第二章風味濃郁之鹵肉蛋
38 鹵水拼盤
40 梅干菜鹵肉
41 鮮香鹵大骨
42 臺式鹵豬肘
044 臺式鹵蛋
45 飄香茶葉蛋
46 五香鵪鶉蛋
48 川鹵牛肉
50 香鹵牛腱子
51 熗拌牛肉絲
52 醬牛肉
54 五香鹵牛肚
55 鹵水牛心
56 風味鹵鳳爪
57 香料鹵雞翅尖
58 五香鹵雞
60 鹵雞腿
61 鹵鳳雙拼
62 茶香半雞
63 五味鹵雞心
64 醬鹵雞胗
66 川味鹵雞胗
67 醬鹵鴨子
68 紅扒秋鴨
70 麻辣鹵鴨脖
71 鹵水鴨翅
72 廣式鹵鴨中翅
73 辣鹵鴨下巴
74 冰糖鴨腿
76 廣東鹵鴨血
77 鹵鴨掌
78 五香鴿子
80 南方紅鹵乳鴿
82 麻辣豬心
83 辣鹵豬腰
84 蠔油鹵豬耳
86 香鹵豬肝
87 潮州鹵豬肝
88 芝香鹵豬肚
89 廣東鹵肚絲
90 家常鹵肥腸
92 精鹵肥腸
93 廣東鹵豬皮
94 勁辣鹵豬肘
96 油鹵白肉
97 川辣鹵牛腩
第三章清爽不膩之鹵蔬菜和豆類
100 鹵虎皮豆腐
102 麻辣香干
103 香鹵豆干
104 鹵汁面筋
106 椒香花生米
107 鹵核桃花生
108 南方白鹵茄子
109 鹵滑子菇
110 多汁鹵香菇
112 鹵汁素雞串
113 蒜香鹵黃瓜
114 南方白鹵秋葵
116 辣鹵蘿卜
117 香辣鹵藕片
118 五香蕓豆角
120 辣鹵蠶豆
121 鹵黃豆芽
122 飄香板栗
123 鹵木耳
124 五香白菜卷
126 鹵水冬瓜
127 鹵魔芋
128 鹵西藍花
129 油鹵小土豆
132 糟鹵鱸魚
134 糟香鹵帶魚
135 潮州鹵鱈魚
136 糟香秋刀魚
138 醬鹵鱔絲
139 香辣草魚
140 蒜香小黃魚
142 紅鹵魷魚筒
143 潮州鹵魷魚
144 酒香大蝦
145 蒜香皮皮蝦
146 姜香泥鰍
148 糟鹵海帶結
149 香妃雞水海帶結
150 豉油王鹵蝦肉
151 蒜香鹵蟶子
152 香妃雞水海參
153 酒香鹵干貝
154 川鹵海蜇
155 麻辣鹵螺螄
156 精鹵蛤蜊
157 辣鹵牛蛙
158 豉油王扇貝
160 日式鹵北極貝