賀師傅私房菜：家常菜（珍藏版）

04 絕對(duì)實(shí)用的大廚技法
06 食材處理方法全知道
08 私房菜的美味秘訣

Part 1 肉食盛宴
豬肉
10 回鍋肉
12 孔府木須肉
14 糖醋里脊
16 香菇肉片
18 京醬肉絲
……
牛羊
36 杭椒牛柳
38 麻辣水煮牛肉
40 土豆?fàn)Z牛肉
42 風(fēng)味醬牛肉
44 酸湯肥牛
……
雞鴨
50 川味宮保雞丁
52 臺(tái)灣三杯雞
54 麻香口水雞
56 鐵趴雞翅
58 椒麻雞
……

Part 2 蔬菜豆蛋
葉菜
62 湘味手撕包菜
64 香菇扒青菜
66 什錦蒸蔬菜
68 上湯娃娃菜
根莖
70 姜汁豇豆
72 油燜冬筍
74 腰果拌脆芹
76 爽口洋蔥木耳
78 蒜香西蘭花
……

Part 3 水產(chǎn)海鮮
魚類
104 清蒸鱸魚
106 紅燒帶魚
108 開胃酸菜魚
110 干燒鯧魚
112 重慶麻辣烤魚
……
鮮蝦
118 黃金蝦仁
120 油燜大蝦
122 蒜蓉銀絲蒸蝦
124 清炒蝦仁
126 油蒜熗蝦