烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）

　　《烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教利，是根據(jù)教育部新頒中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照“理實(shí)一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念及行業(yè)規(guī)范編寫的。全書共分8個項(xiàng)目35個任務(wù)，內(nèi)容包括烹飪藝術(shù)、冷菜與冷拼藝術(shù)、基礎(chǔ)冷菜制作、冷拼基本手法、基礎(chǔ)拼盤制作、花式基礎(chǔ)冷拼、花式工藝?yán)淦?。《烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材》吸納了當(dāng)前流行冷萊理論體系和各級各類烹飪技能大賽作品，與餐飲行業(yè)和市場接軌，注重基礎(chǔ)和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，并剖析了冷菜冷拼技藝的重點(diǎn)、難點(diǎn)；注重學(xué)生審美情趣的培養(yǎng)，強(qiáng)化了冷菜冷拼造型、色彩、用料、口味等方面的美學(xué)含義，體現(xiàn)了冷菜冷拼與美學(xué)的聯(lián)系?！杜腼兯囆g(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材》適用于職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材及相關(guān)從業(yè)人員自學(xué)用書。

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