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內(nèi)容簡介

　　本書精選了各式家常下飯菜，分步驟詳細(xì)介紹了制作方法。對于容易忽略的事項及提高成功率的竅門也給予了貼心提示，使廚藝平平者也能做出美味噴香的各式下飯菜。書中的每一道菜都是簡單、易上手的下飯菜，烹飪工具、原料、各式醬汁調(diào)料都極為家常。只要按照書里的步驟和溫馨提示就能做出一道道的堪稱“米飯?zhí)鞌场钡南嘛埐耍阋粤睢俺载洝眰冊陲堊郎洗罂於漕U。

作者簡介

　　鄭偉乾中式烹調(diào)師（高級技師）中國烹飪大師國家高級考評員烹飪大賽國*級裁判員 2011年深圳大運(yùn)會試餐專家深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心高級講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”、“優(yōu)秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優(yōu)秀教師”稱號，參與培訓(xùn)、考評學(xué)員超過兩萬名，為弘揚(yáng)中華飲食文化作出了極大的貢獻(xiàn)。

圖書目錄

第一章玩轉(zhuǎn)廚房的“下飯”秘訣
眾口調(diào)和開胃菜………………………… 6
下飯菜少不了的辛香料……………… 13
最能觸動味蕾的經(jīng)典調(diào)味…………… 14

第二章記憶中難忘的下飯菜
水煮肉片……………………………… 18
回鍋肉………………………………… 19
臘味合蒸……………………………… 20
剁椒蒸魚頭…………………………… 21
風(fēng)味肥腸……………………………… 22
黃燜雞………………………………… 23
咕嚕肉………………………………… 24
鹵水拼盤……………………………… 25
粉蒸肉………………………………… 26
糍粑魚………………………………… 27
地三鮮………………………………… 28
豬肉燉粉條…………………………… 29

第三章臘味醇香，吃飯不慌
香炒臘腸……………………………… 31
外婆菜風(fēng)吹肉………………………… 32
老臘肉豆角…………………………… 33
萵筍炒熏肉…………………………… 34
泥蒿炒臘肉 ………………………… 35
蒜苗熏肉……………………………… 36
小炒臘豬臉…………………………… 37
炒豬血丸子…………………………… 38
梅菜扣肉……………………………… 39
外婆脆豬耳…………………………… 40
炒臘牛肉……………………………… 41
辣椒醬蒸臘魚………………………… 42
杭椒炒魚仔…………………………… 43
咸香茄子煲…………………………… 44
酸白菜燴排骨………………………… 45
開胃雞汁酸筍………………………… 46
口水鴨胗……………………………… 47
梅菜煙筍……………………………… 48

第四章至愛那個味，不麻不辣不痛快
小炒肉………………………………… 50
蒜苗五花肉…………………………… 51
大碗花菜……………………………… 52
小炒豬腳皮…………………………… 53
蒜片豬心……………………………… 54
辣椒醬腰花…………………………… 55
尖椒炒豬肝…………………………… 56
鮮椒燴豬肚…………………………… 57
干撈牛肉……………………………… 58
雙椒牛肉……………………………… 59
小炒牛百葉…………………………… 60
辣子雞………………………………… 61
藤椒雞………………………………… 62
豉椒雞胗……………………………… 63
紅油鴨掌……………………………… 64
煳辣鵝腸……………………………… 65
尖椒兔………………………………… 66
香辣田雞……………………………… 67
土豆牛蛙……………………………… 68
泡椒燜鱔段…………………………… 69
沸騰魚………………………………… 70
泡椒墨魚仔…………………………… 71
青椒炒蛋……………………………… 72
干煸豆角……………………………… 73
麻婆豆腐……………………………… 74
辣味金針菇…………………………… 75

第五章 “鮮”入為主，無法抵擋的誘惑
鮮椒魚片……………………………… 77
臘八豆鯽魚…………………………… 78
油燜開背蝦…………………………… 79
韭菜河蝦……………………………… 80
洞庭魚米香…………………………… 81
海鮮缽………………………………… 82
炒鮮魷魚……………………………… 83
鮮辣海螺肉…………………………… 84
炒鮮河蚌肉…………………………… 85
爆炒花甲……………………………… 86
文蛤蒸水蛋…………………………… 87
風(fēng)味牛蛙……………………………… 88
麻辣海蜇……………………………… 89
火腿炒雜菌…………………………… 90
醉腰片………………………………… 91
鮮椒牛肉……………………………… 92
小炒黃牛肉…………………………… 93
饞嘴羊肉……………………………… 94
爆炒乳鴿……………………………… 95
鯪魚油麥菜…………………………… 96
剁椒藕片……………………………… 97
生炒娃娃菜…………………………… 98
熗拌腐竹……………………………… 99
撈拌金針菇………………………… 100
醬炒春筍…………………………… 101
……