糖果研究室

03 作者介紹
06 求新、求變、求知，學(xué)無止境的麥田金
07 12大烘焙教室聯(lián)合推薦
Part 1
在煮糖之前
12 糖果的小知識
糖果的定義／糖果的分類
14 蔗糖的由來／蔗糖的區(qū)別
15 糖的原料／糖類的熱量
16 糖類甜度比較／糖的選用
17 糖漿溫度與狀態(tài)
18 凝膠特性／新鮮蛋白＆蛋白霜粉／乳制品
19 乳制品的熱量／堅(jiān)果的熱量
20 基本器具
22 材料識別
24 香草糖DIY／溫度計(jì)的清洗／三角紙袋的折法
25 糖果的包裝
Part 2
酥、脆、硬—硬糖系列
28 麥芽餅干
29 冬瓜茶磚
30 鳳梨茶磚
32 掛霜腰果
33 掛霜花生豆
34 掛霜香草火山豆
36 黃金糖
37 酸梅棒棒糖
38 咖啡糖
40 薄荷糖
42 香脆花生糖
44 杏仁片酥糖
46 南瓜子和葵瓜子酥糖
48 雙色芝麻酥糖
50 日式地瓜片酥糖
52 綜合什錦米香
54 日式櫻花蝦香松米果
56 法式白巧克力蔓越莓米香
Part 3
香、軟、綿—軟糖系列
60 楓糖雪白棉花糖
62 覆盆子棉花球
64 草莓夾心棉花糖
66 三色棉花糖
68 法式香草牛奶糖
70 焦糖太妃牛奶糖
72 瑞士蓮巧克力牛奶糖
74 焦糖瑪奇朵牛奶糖
76 英式伯爵牛奶糖
78 歐式黑胡椒鹽味牛奶糖
79 牛軋餅
80 杏仁蔓越莓牛軋?zhí)?br />82 花生乳加巧克力牛軋?zhí)?br />84 瑞士蓮巧克力核桃牛軋?zhí)?br />86 杏仁小魚高鈣牛軋?zhí)?br />88 法芙娜櫻桃榛果牛軋?zhí)?br />90 法式綜合水果牛軋?zhí)?br />92 意式經(jīng)典咖啡核桃牛軋?zhí)?br />94 和風(fēng)抹茶松子牛軋?zhí)?br />96 美式奧利奧巧克力餅干牛軋?zhí)?br />Part 4
香、Q、彈牙—凝膠類軟糖
100 水果軟糖
102 新港飴
104 夏威夷豆軟糖
106 紅糖花生軟糖
108 ＱＱ姜母糖
110 烏梅夾心球軟糖
112 金門豬腳貢糖
114 南棗核桃糕
116 桂圓紅棗核桃糖
118 法式柳橙軟糖
120 法式百香鳳梨軟糖
122 法式草莓覆盆子軟糖
124 法式黑嘉麗軟糖
126 法式雙色軟糖球
128 葡萄QQ水果糖
Part 5
濃郁香醇—巧克力系列
132 造型巧克力棒棒糖
134 榛果杏仁巧克力球
136 法式曼帝昂宴會巧克力
138 脆巖黑巧克力
140 覆盆子生巧克力
142 金字塔百香果巧克力
144 香脆巧克力片