糧油加工實驗技術

第一章糧油基本成分分析 / 1實驗一水分含量的測定1第一法105℃恒重法1第二法定溫定時烘干法3第三法兩次烘干法3實驗二蛋白質含量的測定4實驗三灰分的測定6第一法550℃灼燒法6第二法乙酸鎂法7實驗四粗脂肪含量的測定8第一法索氏抽提法9第二法粗脂肪萃取儀法10實驗五還原糖和非還原糖的測定12第一法鐵氰化鉀法12第二法費林試劑法15實驗六淀粉含量的測定22實驗七粗纖維素含量測定23實驗八膳食纖維的測定27第二章小麥粉加工品質分析 / 33實驗一小麥粉加工精度檢驗33實驗二小麥粉粉色、麩星的測定34實驗三粉類粗細度的測定35實驗四小麥和小麥粉面筋含量的測定36第一法手洗法測定濕面筋36第二法儀器法測定濕面筋38實驗五小麥粉破損淀粉值的測定40實驗六小麥粉沉淀指數(shù)測定41實驗七小麥粉降落數(shù)值的測定44實驗八小麥粉面團流變特性的測定（吹泡儀法）47實驗九小麥粉面團吸水量和流變學特性的測定（粉質儀法）51實驗十小麥、黑麥及其分類粉或淀粉糊化特性的測定（快速黏度儀法）54實驗十一小麥粉面包烘焙品質試驗58第一法直接發(fā)酵法58第二法中種發(fā)酵法60實驗十二小麥粉蛋糕烘焙品質63第三章稻米加工品質分析 / 65實驗一大米加工精度檢驗65實驗二稻谷、大米蒸煮食用品質的感官評價方法66實驗三大米粒堿消度（糊化溫度）和糊化時間的測定71第一法堿消度的測定71第二法大米蒸煮過程中米粒糊化時間的評價72實驗四大米膠稠度的測定75實驗五大米直鏈淀粉含量的測定77實驗六大米新陳度的測定81第四章米面食品制作 / 83實驗一面條的制作與質量評價83實驗二饅頭（南方、北方）的制作與評價85實驗三面包的制作88實驗四起酥面包的制作91實驗五方便面的制作94實驗六蛋糕的制作95實驗七韌性餅干的制作99實驗八發(fā)酵餅干的制作101實驗九曲奇餅干的制作103實驗十大米發(fā)糕的制作104實驗十一米松糕的制作106實驗十二湯團的制作107第五章植物蛋白與淀粉制備 / 109實驗一淀粉的提取109實驗二變性淀粉的制備111實驗三大豆?jié)饪s蛋白和分離蛋白的制備112實驗四傳統(tǒng)豆腐和內酯豆腐的制作113第一法傳統(tǒng)豆腐的制作113第二法內酯豆腐的制作115實驗五植物蛋白飲料的制作115實驗六腐竹的制作117實驗七粉絲的制作118第六章植物油脂提取及其品質分析 / 120實驗一低溫壓榨花生油的制備與水化脫膠120實驗二植物油堿煉脫酸121實驗三水酶法提取植物油與蛋白質123實驗四植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定124第一法透明度的測定124第二法氣味、滋味鑒定125實驗五水分及揮發(fā)物含量的測定126實驗六油脂酸值和酸度測定127實驗七油脂碘值的測定129實驗八皂化值的測定131實驗九過氧化值的測定133實驗十動植物油脂氧化穩(wěn)定性的測定135實驗十一油脂定性試驗138第七章糧食中酶活性的測定 / 145實驗一谷物及其制品中α-淀粉酶活性的測定145實驗二糧食、油料中過氧化氫酶活性的測定147實驗三糧食、油料中脂肪酶活性的測定149實驗四大豆制品中尿素酶活性的測定150第八章糧油產品中有害成分與添加劑檢測試驗 / 153實驗一黃曲霉毒素B1的測定153第一法薄層色譜法153第二法酶聯(lián)免疫法159實驗二食品中丙烯酰胺的測定163第一法穩(wěn)定性同位素稀釋的液相色譜-質譜/質譜法163第二法穩(wěn)定性同位素稀釋的氣相色譜-質譜法166實驗三動植物油脂苯并［a］芘的測定168實驗四小麥粉中溴酸鹽的測定170實驗五小麥粉中過氧化苯甲酰的測定174第一法氣相色譜法（Ⅰ）174第二法氣相色譜法(Ⅱ)175實驗六米面制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定176實驗七面制食品中鋁的測定179實驗八涂漬油脂或石蠟大米檢驗180實驗九食用植物油中叔丁基對苯二酚(TBHQ)的測定182第一法氣相色譜法182第二法液相色譜法183參考文獻 / 185