從零開始做西餐

定　價：￥39.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	幸福小“食”光
標(biāo)　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787518031405	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　從零開始做西餐，以新手的角度出發(fā)，為大家示范多款大眾熟知又容易上手的美式、英式、法式、意式等不同風(fēng)味的西餐料理，從開胃菜、湯、主菜、沙拉、主食到甜品，你可以選擇閱讀圖文，也可以拿起手機(jī)掃二維碼觀看視頻。除了菜譜，還附有西餐的擺盤、用餐禮儀、環(huán)境打造等相關(guān)知識，讓您不但享受美味的西餐菜肴，更享受與美妙的西餐廳一樣的氛圍。

作者簡介

　　甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書目錄

西餐“漫”食記
Chapter1西餐，來自異國的情調(diào)美味
.從3個“M”開始認(rèn)識西餐
.三大流派，演繹西餐不同風(fēng)味
“宴”遇西餐
.美味，總是值得期待
.西餐禮儀，無限優(yōu)雅
.刀叉上的優(yōu)美旋律
.酒水，餐桌上適時的點綴
在家輕松做西餐
.西餐烹調(diào)的常用器具
.有好食材才有好味道
.西餐烹飪“精靈”：香草、香料
.熬制高湯，升級西餐美味
.美味易得，親手熬湯
.醬料，讓西餐味覺豐富的秘密
.巧手營造氛圍，在家也能吃大餐

Chapter2 最初的驚喜：頭盤
鮮橙三文魚
魔鬼蛋
紅酒鵝肝
紅酒雪梨
橄欖油浸三文魚
魚子醬
黑椒土豆泥
雙味生蠔
蒜香奶酪烤蝦
新奧爾良煎扇貝
奶油三文魚

Chapter3美味催化劑：湯
意式濃湯
西式洋蔥南瓜玉米湯
西藍(lán)花扇貝湯
土豆胡蘿卜龍蝦湯
番茄洋蔥湯
法式紫薯濃湯
龍蝦湯
南瓜蔬菜濃湯
奶油蘆筍湯
西式牛尾湯
奶油胡蘿卜湯
意式香菜濃湯

Chapter4 小清新之味：沙拉
鮮蝦紫甘藍(lán)沙拉
核桃油玉米沙拉
油醋汁素食沙拉
雞蛋水果沙拉
雞肉沙拉
紅綠燈塔塔
洋蔥蘑菇沙拉
牛油果沙拉
金槍魚蟹柳法棍沙拉
西藍(lán)花沙拉
番茄芝士沙拉
番茄奶酪沙拉
玉米沙拉
圣女果果醋沙拉
心中秘密沙拉
西紅柿奶酪沙拉
雙椒玉米沙拉
凱撒沙拉
蔬果沙拉蝦片盞
香草蘆筍口蘑沙拉
牛油果三文魚芒果沙拉

Chapter5 驚艷味蕾：主菜
肋眼牛排
黑椒煎牛排
黑椒雞扒
海鮮牛奶燴西藍(lán)花
紅酒煮牛肉
烤黑芝麻龍利魚
紅酒番茄燴羊肉
烤豬肋排
雙豆煎三文魚
龍利魚排
生烤鱈魚
蒜蓉香草牛油烤龍蝦
芝士龍蝦
香煎意大利芹黃油雞排
豆粉煎三文魚
雙草香橙烤羊小腿片
黑椒羊排
鮮蔬檸香秋刀魚
黑椒培根杏鮑菇肥牛
芝麻三文魚
土豆泥佐菲力牛排
香煎羊排
黑胡椒豬柳
香草鴨胸
黑椒牛仔骨

Chapter6 經(jīng)典味道：主食
金槍魚三明治
漢堡包
雞胸肉芝士茄汁意面
黃油青醬海鮮意面
普羅旺斯風(fēng)情蛋卷
奶酪咖喱意面
南瓜烤千層面
西班牙海鮮飯
西紅柿起司椰子油漢堡
牛肉咖喱飯
牛油果面包

Chapter7完美的謝幕：甜品
極簡黑森林
巧克力甜甜圈
香甜櫻桃撻
巧克力慕斯
香草草莓生巧克力
提拉米蘇
草莓瑞士卷
脆皮水果巧克力
草莓布丁
哈根達(dá)斯冰激凌