西餐服務與管理

項目一西餐基礎(chǔ)知識
任務一西餐常識
任務二西餐的發(fā)展
任務三西餐的主要菜式
任務四西餐菜單認知
項目二西餐服務方式
任務一法式服務
任務二俄式服務
任務三美式服務
任務四英式服務
項目三西餐服務禮儀
任務一西餐服務人員職業(yè)形象塑造
任務二西餐服務禮儀
任務三西餐用餐禮儀
項目四西餐服務基本技能
任務一餐巾折花
任務二西餐擺臺
項目五西餐酒水服務
任務一西餐餐酒概述
任務二服務葡萄酒
任務三服務啤酒
任務四服務咖啡和紅茶
項目六西餐零餐服務與管理
任務一咖啡廳西餐早餐和午、晚餐服務程序
任務二扒房服務
任務三西餐廳送餐服務
項目七西餐宴會服務與管理
任務一西餐宴會的組織與管理
任務二西餐宴會餐桌布局
任務三西餐宴會服務規(guī)程
任務四西餐宴會突發(fā)事件及投訴處理
項目八自助餐酒會服務與管理
任務一自助餐服務與管理
任務二冷餐酒會服務與管理
任務三雞尾酒會服務與管理
參考文獻