餐飲服務(wù)與管理

第一篇 認(rèn)知篇
項(xiàng)目一 認(rèn)知餐飲業(yè)
任務(wù)一 餐飲業(yè)的發(fā)展概況
任務(wù)二 餐飲經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型
任務(wù)三 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
任務(wù)四 餐飲員工的基本素質(zhì)
第二篇 餐飲服務(wù)篇
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一 托盤(pán)服務(wù)
任務(wù)二 斟酒服務(wù)
任務(wù)三 餐巾折花服務(wù)
任務(wù)四 擺臺(tái)服務(wù)
任務(wù)五 點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)六 上菜與分菜服務(wù)
任務(wù)七 撤換餐用具服務(wù)
項(xiàng)目三 餐廳日常接待服務(wù)
任務(wù)一 中餐服務(wù)
任務(wù)二 西餐服務(wù)
任務(wù)三 酒會(huì)服務(wù)
任務(wù)四 自助餐服務(wù)
任務(wù)五 會(huì)議服務(wù)
任務(wù)六 餐廳日常服務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題處理
第三篇 餐飲管理篇
項(xiàng)目四 餐飲經(jīng)營(yíng)管理
任務(wù)一 餐飲經(jīng)營(yíng)理念
任務(wù)二 影響餐飲經(jīng)營(yíng)的因素
任務(wù)三 餐飲經(jīng)營(yíng)可行性分析
任務(wù)四 餐飲企業(yè)的選址與籌建
項(xiàng)目五 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)管理
任務(wù)一 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
任務(wù)二 合理配置餐飲企業(yè)員工
任務(wù)三 餐飲企業(yè)滿(mǎn)意員工的構(gòu)建
項(xiàng)目六 菜單管理
任務(wù)一 菜單的作用及種類(lèi)
任務(wù)二 菜品的選擇
任務(wù)三 菜單的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目七 食品原料管理
任務(wù)一 食品原料的采購(gòu)管理
任務(wù)二 食品原料的驗(yàn)收管理
任務(wù)三 食品原料的存儲(chǔ)發(fā)放管理
項(xiàng)目八 廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理
任務(wù)一 廚房的設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)二 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)三 廚房衛(wèi)生與安全管理
任務(wù)四 廚房菜品的創(chuàng)新管理
項(xiàng)目九 餐飲銷(xiāo)售管理
任務(wù)一 餐飲銷(xiāo)售概述
任務(wù)二 餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格及其策略
任務(wù)三 餐飲銷(xiāo)售控制
任務(wù)四 餐飲促銷(xiāo)
項(xiàng)目十 餐飲成本管理
任務(wù)一 餐飲成本的構(gòu)成及報(bào)表制作
任務(wù)二 餐飲成本的控制
任務(wù)三 餐飲成本的分析與核算
參考文獻(xiàn)