餐飲服務與管理

第一篇 認知篇
項目一 認知餐飲業(yè)
任務一 餐飲業(yè)的發(fā)展概況
任務二 餐飲經(jīng)營的類型
任務三 餐飲經(jīng)營的特點
任務四 餐飲員工的基本素質
第二篇 餐飲服務篇
項目二 餐飲服務基本技能
任務一 托盤服務
任務二 斟酒服務
任務三 餐巾折花服務
任務四 擺臺服務
任務五 點菜服務
任務六 上菜與分菜服務
任務七 撤換餐用具服務
項目三 餐廳日常接待服務
任務一 中餐服務
任務二 西餐服務
任務三 酒會服務
任務四 自助餐服務
任務五 會議服務
任務六 餐廳日常服務常見問題處理
第三篇 餐飲管理篇
項目四 餐飲經(jīng)營管理
任務一 餐飲經(jīng)營理念
任務二 影響餐飲經(jīng)營的因素
任務三 餐飲經(jīng)營可行性分析
任務四 餐飲企業(yè)的選址與籌建
項目五 餐飲企業(yè)組織機構管理
任務一 餐飲企業(yè)組織機構設置
任務二 合理配置餐飲企業(yè)員工
任務三 餐飲企業(yè)滿意員工的構建
項目六 菜單管理
任務一 菜單的作用及種類
任務二 菜品的選擇
任務三 菜單的設計與制作
項目七 食品原料管理
任務一 食品原料的采購管理
任務二 食品原料的驗收管理
任務三 食品原料的存儲發(fā)放管理
項目八 廚房業(yè)務與生產(chǎn)管理
任務一 廚房的設計與布局
任務二 廚房生產(chǎn)管理
任務三 廚房衛(wèi)生與安全管理
任務四 廚房菜品的創(chuàng)新管理
項目九 餐飲銷售管理
任務一 餐飲銷售概述
任務二 餐飲產(chǎn)品銷售價格及其策略
任務三 餐飲銷售控制
任務四 餐飲促銷
項目十 餐飲成本管理
任務一 餐飲成本的構成及報表制作
任務二 餐飲成本的控制
任務三 餐飲成本的分析與核算
參考文獻