餐飲管理實務(wù)

基礎(chǔ)篇
項目一 認識餐飲業(yè)
任務(wù)1 認識餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)2 認識餐飲產(chǎn)品的特點
任務(wù)3 認識餐廳的組織機構(gòu)
任務(wù)4 認識餐廳的崗位職責(zé)及任職要求
技能篇
項目二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)1 托盤
任務(wù)2 餐巾折花
任務(wù)3 鋪臺布
任務(wù)4 中餐擺臺
任務(wù)5 西餐擺臺
任務(wù)6 斟酒
任務(wù)7 上菜與分菜
任務(wù)8 撤換餐用具
服務(wù)篇
項目三 餐飲對客服務(wù)
任務(wù)1 中餐零點服務(wù)
任務(wù)2 中餐宴會服務(wù)
任務(wù)3 西餐零點服務(wù)
任務(wù)4 西餐宴會服務(wù)
任務(wù)5 自助餐服務(wù)
任務(wù)6 團隊用餐服務(wù)
經(jīng)營篇
項目四 餐廳設(shè)計
任務(wù)1 餐廳選址
任務(wù)2 餐廳布局
項目五 主題宴會設(shè)計
任務(wù)1 中餐主題宴會設(shè)計
任務(wù)2 西餐主題宴會設(shè)計
項目六 菜單設(shè)計與制作
任務(wù)1 設(shè)計與制作零點菜單
任務(wù)2 設(shè)計與制作宴會菜單
項目七 廚房設(shè)計與管理
任務(wù)1 設(shè)置廚房組織機構(gòu)
任務(wù)2 設(shè)計廚房格局及環(huán)境
任務(wù)3 控制廚房生產(chǎn)質(zhì)量
項目八 餐飲原材料采購與貯存
任務(wù)1 餐飲原材料采購與驗收
任務(wù)2 餐飲原材料貯存與控制
管理篇
項目九 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)1 控制餐飲服務(wù)質(zhì)量
任務(wù)2 監(jiān)督餐飲服務(wù)質(zhì)量
項目十 餐廳人力資源管理
任務(wù)1 招聘餐廳員工
任務(wù)2 培訓(xùn)餐廳員工
任務(wù)3 激勵餐廳員工
項目十一 餐飲銷售管理
任務(wù)1 制定餐飲產(chǎn)品價格
任務(wù)2 策劃餐廳促銷活動
附錄7 餐飲服務(wù)常用語中英文對照
附錄2 餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻