安全豬肉生產(chǎn)：屠宰與可追溯管理

前言
第一章 安全豬肉生產(chǎn)概述
第一節(jié) 項目研究的背景和思路
第二節(jié) 理論探索與實踐探索
第三節(jié) 技術(shù)路線與實施方案
第二章 養(yǎng)豬場的豬福利問題
第一節(jié) 養(yǎng)豬福利概述
第二節(jié) 人與豬之間的良好關(guān)系
第三節(jié) 飼養(yǎng)員的養(yǎng)豬福利措施
第四節(jié) 屠宰前的豬福利措施
第五節(jié) 屠宰環(huán)節(jié)的豬福利措施
第三章 生豬屠宰加工技術(shù)
第一節(jié) 豬解剖概述
第二節(jié) 生豬屠宰常用設(shè)備
第三節(jié) 生豬屠宰加工的主要環(huán)節(jié)
第四節(jié) 生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量控制體系的建立
第四章 生豬屠宰的衛(wèi)生控制和疫病控制
第一節(jié) 生豬屠宰加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制
第二節(jié) 生豬屠宰加工的疫病控制
第五章 生鮮豬肉產(chǎn)品藥殘控制
第一節(jié) 飼養(yǎng)投入環(huán)節(jié)藥殘控制
第二節(jié) 構(gòu)建企業(yè)實驗室檢測技術(shù)平臺
第三節(jié) 完善屠宰環(huán)節(jié)實驗室檢測能力
第六章 生鮮豬肉產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的建立
第一節(jié) 產(chǎn)品可追溯體系概述
第二節(jié) 豬肉產(chǎn)品的可追溯技術(shù)體系
第三節(jié) 豬肉產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的主要特點
第四節(jié) 生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的建立
第七章 生豬屠宰環(huán)節(jié)食品安全保障對策
第一節(jié) 生豬屠宰環(huán)節(jié)食品安全狀況
第二節(jié) 生豬屠宰環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患
第三節(jié) 生豬屠宰環(huán)節(jié)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制
第四節(jié) 保障屠宰環(huán)節(jié)豬肉產(chǎn)品食用安全的政策建議
第八章 與生豬屠宰與可追溯相關(guān)的主要法規(guī)
生豬屠宰管理條例
生豬屠宰操作規(guī)程
生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范
生豬定點屠宰廠（場）資質(zhì)等級要求
鮮、凍片豬肉
飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求
飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南
參考文獻