烏龍茶的世界

自序——茶覓知音5
Chapter 1 品種、產(chǎn)地、季節(jié)、栽培——烏龍茶的基礎(chǔ)知識1
進入烏龍茶的世界——認識六大茶類2
是茶類、品種，還是商品名？——什么是烏龍茶12
專欄烏龍茶名稱的今與昔16
判斷茶葉品質(zhì)的四個角度——系統(tǒng)了解烏龍茶的世界17
隨茶葉變遷而變化的茶樹品種——認識不同品種的適制性21
買茶要看產(chǎn)地嗎？——認識茶樹生長與產(chǎn)地的關(guān)系27
專欄買茶不只看海拔?35
合格的栽培才能養(yǎng)出合格的茶菁——栽培方式對茶葉品質(zhì)的影響37
品味不同季節(jié)的茶香——認識季節(jié)與茶葉品質(zhì)的關(guān)聯(lián)43
手采才會有好茶？——認識采收方式、成本與品質(zhì)的關(guān)系49
Chapter 2 手握、聞香、開湯、品嘗——挑選好茶的方法53
從科學角度認識茶葉的香氣與滋味——關(guān)于茶葉化學54
茶香哪里來？——尋找喜好香型的四個線索62
苦澀哪里來？——化苦澀為醇和的四個關(guān)鍵69
一心二葉的迷思——半發(fā)酵茶的采摘成熟度要求72
專欄幼恰有底──被遺忘的“步留”76
適性而制才能引出好滋味——好茶的制程應該如何78
專欄生茶、青茶、熟茶91
茶葉的精制過程——烘焙93
看外形還是看外觀？——茶葉要講求外形嗎？98
使茶湯變苦澀的“積水紅”——從湯色判斷茶的品質(zhì)103
苦澀的白毫與清甜的包種——茶湯色澤與發(fā)酵程度107
葉底，茶的履歷表——了解葉底與品質(zhì)的關(guān)系111
Chapter 3 清香、鮮爽、濃郁、醇和——認識各類烏龍茶117
百年基業(yè)奠定的清香茶湯——文山包種茶118
回歸傳統(tǒng)的甘醇茶湯——凍頂茶與紅水烏龍121
消失的番莊烏龍與新興的紅烏龍——番莊烏龍與紅烏龍125
產(chǎn)在高熱夏季的極品茶——東方美人128
七泡有余香的優(yōu)良品種——鐵觀音133
山不在高，有仙則名——高山茶137
臺灣茶區(qū)的新寵兒——紅茶144
陳香醇厚，還是火氣十足——陳年老茶151
武夷巖茶——獨特的巖韻155
福建漳平“臺式烏龍茶”——臺灣茶在大陸158
鳳凰水仙——香型多變161
永春佛手——與禪道密不可分164
漳平水仙——特立獨行的茶餅166
高海拔不代表高品質(zhì)——烏龍茶的定價168
有機茶一定是好茶？——有機茶的正確概念172
看穿比賽茶背后的龐大商機——比賽茶迷思175
到茶行買茶去——茶行的角色179
專欄你買的是茶葉還是包裝？182
品出一杯馨芳——如何品茶183
專欄買茶要領(lǐng)187