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烏龍茶的世界

定　價：￥60.00

作　者：	陳煥堂，林世偉著
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787550290983	出版時間：	2016-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　烏龍茶，亦稱青茶，半發(fā)酵茶，是中國茶的代表。烏龍茶的種類尤其豐富，茶的種植和生產(chǎn)與自然環(huán)境的相關(guān)性非常大。只有認(rèn)識產(chǎn)地、海拔、季節(jié)對茶葉風(fēng)味的影響，茶葉的香氣與滋味來自與茶菁中的哪些化學(xué)變化，才能透徹了解烏龍茶的品質(zhì)和影響烏龍茶口感的關(guān)鍵因素。臺灣專業(yè)茶農(nóng)、職業(yè)茶人為您領(lǐng)航，從種茶、制茶到煮茶，從茶園、茶廠到茶席，帶你一步一步尋茶、識茶，一點一滴品茶、賞茶，真正走進烏龍茶的世界。烏龍茶，亦稱青茶，半發(fā)酵茶，是中國茶的代表。烏龍茶的種類尤其豐富，茶的種植和生產(chǎn)與自然環(huán)境的相關(guān)性非常大。只有認(rèn)識產(chǎn)地、海拔、季節(jié)對茶葉風(fēng)味的影響，茶葉的香氣與滋味來自與茶菁中的哪些化學(xué)變化，才能透徹了解烏龍茶的品質(zhì)和影響烏龍茶口感的關(guān)鍵因素。臺灣專業(yè)茶農(nóng)、職業(yè)茶人為您領(lǐng)航，從種茶、制茶到煮茶，從茶園、茶廠到茶席，帶你一步一步尋茶、識茶，一點一滴品茶、賞茶，真正走進烏龍茶的世界。

作者簡介

　　陳煥堂，臺灣茶藝協(xié)會甲等茶師，臺灣省南投縣十大杰出茶農(nóng)，意翔村茶行負(fù)責(zé)人，曾花十年時間遍訪臺灣茶山，是專業(yè)茶人、評茶師，臺灣多所社區(qū)大學(xué)講師及應(yīng)邀學(xué)者，是了解烏龍茶和臺灣茶道的茶人。林世偉，畢業(yè)于臺灣大學(xué)生物環(huán)境系統(tǒng)工程研究所，奕世茶葉有限公司負(fù)責(zé)人，現(xiàn)任臺北市中正社區(qū)大學(xué)、臺北市內(nèi)湖社區(qū)大學(xué)講師。師從陳煥堂，熱愛茶與茶道，專事研究茶葉生長及制作過程，曾發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文。

圖書目錄

自序——茶覓知音5
Chapter 1 品種、產(chǎn)地、季節(jié)、栽培——烏龍茶的基礎(chǔ)知識1
進入烏龍茶的世界——認(rèn)識六大茶類2
是茶類、品種，還是商品名？——什么是烏龍茶12
專欄烏龍茶名稱的今與昔16
判斷茶葉品質(zhì)的四個角度——系統(tǒng)了解烏龍茶的世界17
隨茶葉變遷而變化的茶樹品種——認(rèn)識不同品種的適制性21
買茶要看產(chǎn)地嗎？——認(rèn)識茶樹生長與產(chǎn)地的關(guān)系27
專欄買茶不只看海拔?35
合格的栽培才能養(yǎng)出合格的茶菁——栽培方式對茶葉品質(zhì)的影響37
品味不同季節(jié)的茶香——認(rèn)識季節(jié)與茶葉品質(zhì)的關(guān)聯(lián)43
手采才會有好茶？——認(rèn)識采收方式、成本與品質(zhì)的關(guān)系49
Chapter 2 手握、聞香、開湯、品嘗——挑選好茶的方法53
從科學(xué)角度認(rèn)識茶葉的香氣與滋味——關(guān)于茶葉化學(xué)54
茶香哪里來？——尋找喜好香型的四個線索62
苦澀哪里來？——化苦澀為醇和的四個關(guān)鍵69
一心二葉的迷思——半發(fā)酵茶的采摘成熟度要求72
專欄幼恰有底──被遺忘的“步留”76
適性而制才能引出好滋味——好茶的制程應(yīng)該如何78
專欄生茶、青茶、熟茶91
茶葉的精制過程——烘焙93
看外形還是看外觀？——茶葉要講求外形嗎？98
使茶湯變苦澀的“積水紅”——從湯色判斷茶的品質(zhì)103
苦澀的白毫與清甜的包種——茶湯色澤與發(fā)酵程度107
葉底，茶的履歷表——了解葉底與品質(zhì)的關(guān)系111
Chapter 3 清香、鮮爽、濃郁、醇和——認(rèn)識各類烏龍茶117
百年基業(yè)奠定的清香茶湯——文山包種茶118
回歸傳統(tǒng)的甘醇茶湯——凍頂茶與紅水烏龍121
消失的番莊烏龍與新興的紅烏龍——番莊烏龍與紅烏龍125
產(chǎn)在高熱夏季的極品茶——東方美人128
七泡有余香的優(yōu)良品種——鐵觀音133
山不在高，有仙則名——高山茶137
臺灣茶區(qū)的新寵兒——紅茶144
陳香醇厚，還是火氣十足——陳年老茶151
武夷巖茶——獨特的巖韻155
福建漳平“臺式烏龍茶”——臺灣茶在大陸158
鳳凰水仙——香型多變161
永春佛手——與禪道密不可分164
漳平水仙——特立獨行的茶餅166
高海拔不代表高品質(zhì)——烏龍茶的定價168
有機茶一定是好茶？——有機茶的正確概念172
看穿比賽茶背后的龐大商機——比賽茶迷思175
到茶行買茶去——茶行的角色179
專欄你買的是茶葉還是包裝？182
品出一杯馨芳——如何品茶183
專欄買茶要領(lǐng)187