食品污染與健康

第一篇食品污染及其分類  第一章生物性污染  第一節(jié)概述  第二節(jié)食品細菌性污染  第三節(jié)真菌及其毒素的污染  第四節(jié)食品的腐敗變質(zhì)  第二章化學性污染  第一節(jié)概述  第二節(jié)農(nóng)藥殘留與污染  第三節(jié)獸藥殘留污染  第四節(jié)N—亞硝基化合物污染  第五節(jié)多環(huán)芳烴化合物污染  第六節(jié)雜環(huán)胺類化合物污染  第七節(jié)有毒金屬污染  第八節(jié)持久性有機污染物與環(huán)境內(nèi)分泌干擾物污染  第九節(jié)其他化學性污染  第三章物理性污染  第一節(jié)雜物污染  第二節(jié)放射性污染  第二篇食品污染對健康的影響與評價  第四章食源性疾病概述  第五章食物中毒  第一節(jié)細菌性食物中毒  第二節(jié)霉變食品及真菌毒素食物中毒  第三節(jié)化學性食物中毒  第四節(jié)有毒動植物食物中毒  第六章人畜共患傳染病  第一節(jié)炭疽  第二節(jié)鼻疽  第三節(jié)口蹄疫  第四節(jié)結核病  第五節(jié)布氏桿菌病  第六節(jié)瘋牛病  第七節(jié)豬鏈球菌病  第八節(jié)禽流感  第九節(jié)豬水皰病  第十節(jié)豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥  第七章食源性腸道傳染病  第一節(jié)傷寒與副傷寒  第二節(jié)細菌性痢疾  第三節(jié)霍亂  第四節(jié)病毒性肝炎  第八章食源性寄生蟲病  第一節(jié)豬肉絳蟲病和囊蟲病  第二節(jié)旋毛蟲病  第三節(jié)肺吸蟲病  第四節(jié)華支睪吸蟲病  第五節(jié)阿米巴病  第九章食物過敏  第十章食品安全性毒理學評價  第一節(jié)試驗內(nèi)容與方法  第二節(jié)毒理學試驗結果判定  第三節(jié)進行食品安全性毒理學評價需要考慮的因素  第三篇食品污染控制與食品安全風險分析  第十一章食品污染概述  第十二章食品安全風險監(jiān)測  第一節(jié)食品污染物及有害因素監(jiān)測  第二節(jié)食源性疾病的監(jiān)測  第三節(jié)食品安全風險監(jiān)測體系  第十三章食品安全風險評估  第一節(jié)食品安全風險評估的方法及步驟  第十四章食品安全風險管理  第一節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身的食品安全管理  第二節(jié)政府食品安全監(jiān)管  第三節(jié)食品安全的社會監(jiān)督  第十五章食品安全風險交流  第一節(jié)食品安全風險交流主體的責任及作用  第二節(jié)食品安全風險交流的原則及要素  第三節(jié)食品安全風險交流的方法及要求