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發(fā)酵食品生產(chǎn)技術

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術

定　價：￥19.00

作　者： 張崇軍，隋明，鄭佳 編
出版社： 科學出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺
ISBN： 9787030259097 出版時間： 2016-05-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 110 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》以職業(yè)能力為主線，詳細地闡述了醬油、食醋、豆醬、腐乳、味精、酸奶、發(fā)酵飲料等主要發(fā)酵食品的生產(chǎn)技術，并對典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)及應用實例做了系統(tǒng)的介紹。全書注重實踐性，以培養(yǎng)高素質(zhì)技術技能型人才為目標，實用性強。《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》可作為高職高專院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術、食品生物技術等專業(yè)的教材，也可作為中等職業(yè)學校、技工學校等相關專業(yè)的教學用書，同時也可作為發(fā)酵食品企業(yè)技術人員的參考書和行業(yè)、企業(yè)技術培訓用書。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》作者簡介

圖書目錄

模塊一 醬油的生產(chǎn)技術
任務一 生抽醬油的生產(chǎn)工藝
任務二 老抽醬油的生產(chǎn)工藝
任務三 其他種類醬油的生產(chǎn)工藝
任務四 醬油生產(chǎn)工藝中的經(jīng)濟效益計算
思考題
模塊二 食醋的生產(chǎn)技術
任務 固態(tài)發(fā)酵法制醋工藝
思考題
模塊三 豆醬的生產(chǎn)技術
任務一 豆辦醬的生產(chǎn)工藝
任務二 黃醬的生產(chǎn)工藝
任務三 東北大醬的生產(chǎn)工藝
思考題
模塊四 腐乳的生產(chǎn)技術
任務 腐乳的制作工藝
思考題
模塊五 味精的生產(chǎn)技術
任務一 味精的生產(chǎn)工藝
任務二 種子擴大培養(yǎng)和谷氨酸發(fā)酵
任務三 谷氨酸的提取工藝
思考題
模塊六 酸奶的生產(chǎn)技術
任務一 凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務二 攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務三 飲料型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務四 殺菌型酸奶的生產(chǎn)工藝
任務五 冷凍酸奶的生產(chǎn)工藝
思考題
模塊七 發(fā)酵飲料的生產(chǎn)技術
任務一 大豆乳清發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝
任務二 乳酸菌發(fā)酵麥芽汁飲料的生產(chǎn)工藝
任務三 酵母菌發(fā)酵麥芽汁飲料的生產(chǎn)工藝
思考題
參考文獻

本目錄推薦

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