動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)（第5版）

第五版前言
第二版前言
第三版前言
第四版前言
緒論
第一篇 動(dòng)物性食品污染與控制
第一章 動(dòng)物性食品污染及安全性評價(jià)
第一節(jié) 動(dòng)物性食品污染概述
第二節(jié) 動(dòng)物性食品的安全性評價(jià)
第二章 動(dòng)物性食品的生物性污染與控制
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 微生物污染與動(dòng)物性食品的腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 微生物性食物中毒
第四節(jié) 動(dòng)物性食物中毒
第五節(jié) 生物性食物中毒的流行病學(xué)及其預(yù)防措施
第三章 動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染與控制
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 農(nóng)藥對動(dòng)物性食品的污染
第三節(jié) 有毒金屬對動(dòng)物性食品的污染
第四節(jié) 非金屬有害化合物對動(dòng)物性食品的污染
第五節(jié) 食品添加劑及其對動(dòng)物性食品的污染
第六節(jié) 食品包裝材料的污染及控制
第七節(jié) 動(dòng)物性食品化學(xué)性污染的控制措施
第四章 動(dòng)物性食品中獸藥殘留與控制
第一節(jié) 動(dòng)物性食品中抗微生物藥物殘留
第二節(jié) 動(dòng)物性食品中抗寄生蟲藥物殘留
第三節(jié) 動(dòng)物性食品中激素類和B一受體激動(dòng)劑類藥物殘留
第四節(jié) 動(dòng)物性食品中其他藥物殘留
第五節(jié) 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的控制
第五章 動(dòng)物性食品的放射性污染與控制
第一節(jié) 食品放射性污染物的來源和途徑
第二節(jié) 食品放射性污染的危害
第三節(jié) 食品放射性污染的控制
第六章 安全動(dòng)物性食品的生產(chǎn)與管理
第一節(jié) 無公害食品的生產(chǎn)與管理
第二節(jié) 綠色食品的生產(chǎn)與管理
第三節(jié) 有機(jī)食品的生產(chǎn)與管理
第七章 食品安全監(jiān)督管理與控制
第一節(jié) 食品安全監(jiān)督管理
第二節(jié) HACCP體系
第三節(jié) GMP體系
第四節(jié) 食品安全的其他質(zhì)量控制體系
第二篇 畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第八章 屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求
第一節(jié) 屠宰加工企業(yè)選址和布局的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 屠宰加工企業(yè)主要組成部分的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 屠宰污水的處理
第九章 畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第一節(jié) 生豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第二節(jié) 牛、羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第三節(jié) 家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第四節(jié) 屠宰加工車間生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求和個(gè)人防護(hù)
第十章 畜禽屠宰檢疫
第一節(jié) 畜禽屠宰檢疫概述
第二節(jié) 屠畜宰后淋巴結(jié)的檢驗(yàn)
第三節(jié) 畜禽屠宰檢疫程序和方法
第四節(jié) 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理
……
第三篇 各類動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
主要參考文獻(xiàn)