本書一方面著力于理論與實踐相結合，強調實踐教學的重要性。著重實踐教學，便于學生理解和掌握中式烹調技藝的基本方法，訓練學生的基本技能，適合當前我國初中級技能人才的培養(yǎng)。另一方面，注重理論對實踐的指導作用，具體談怎么做，讓讀者懂得和熟悉、熟練菜肴制作的基本過程，進而能夠舉一反三，拓展菜肴的制作思路。本書內容包括中餐廚房管理、冷菜烹調技藝、熱菜烹調技藝、甜菜烹調技藝、地方風味菜肴、裝盤技藝、筵席制作技藝、初中級從廚者職業(yè)能力拓展領域八大項目。其中廚房管理和初中級從廚者職業(yè)能力拓展領域部分，重點讓學生了解廚房的功能，各功能性廚房應有哪些工作崗位、各崗位應具體做些什么。通過在各工作崗位掌握好技藝后，能充分看到未來的發(fā)展前景，會更加熱愛自己所選擇的職業(yè)。而冷菜、熱菜、甜菜、風味菜、菜肴裝盤、筵席制作六大項目為該教材的主體。風味菜肴部分則重點介紹我國傳統四大菜肴和具有代表性的地方風味菜。
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