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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　余桂恩主編的《西餐原料與營(yíng)養(yǎng)（第2版國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)西餐烹飪專業(yè)特色教材）/國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校精品課程叢書(shū)》是一本介紹西餐的書(shū)，主要分為兩個(gè)部分，前一部分是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的，后一部分則主要介紹了西餐的各種原料。全書(shū)包含的內(nèi)容非常豐富，涉及的食品知識(shí)問(wèn)題也較多，是一本可讀性較強(qiáng)的餐飲教材。在西餐烹飪專業(yè)建設(shè)方面，它堅(jiān)持以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，參照西餐烹飪專業(yè)學(xué)生知識(shí)及技能現(xiàn)狀，并根據(jù)星級(jí)酒店西廚房的崗位需求，將食品營(yíng)養(yǎng)及原料有機(jī)結(jié)合，既有理論的高度又具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐原料與營(yíng)養(yǎng)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一篇食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
項(xiàng)目一人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)人體最主要熱能來(lái)源——糖類
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)人體最需要的生命物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)供能儲(chǔ)能的重要營(yíng)養(yǎng)素——脂類
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)維持人體生命活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)素——維生素
任務(wù)5 認(rèn)識(shí)多功能營(yíng)養(yǎng)素——礦物質(zhì)
任務(wù)6 人體健康生命的源泉——水
項(xiàng)目二合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)7 認(rèn)識(shí)人體生命活動(dòng)需要的能量——熱能
任務(wù)8 認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)與“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”
任務(wù)9 認(rèn)識(shí)平衡膳食與“現(xiàn)代病”的預(yù)防
第二篇西餐原料知識(shí)
項(xiàng)目三西餐原料概述
任務(wù)10 對(duì)比中西烹飪?cè)系闹饕町?br />任務(wù)11 常用西餐原料的基本概述
項(xiàng)目四西餐廚房常用烹飪?cè)?br />任務(wù)12 掌握西餅房常用原料知識(shí)
任務(wù)13 掌握西餐冷廚房常用原料知識(shí)
任務(wù)14 掌握西餐切肉房常用原料知識(shí)
任務(wù)15 掌握西餐熱廚房常用原料知識(shí)
附錄西餐常用原料中英文對(duì)照表
參考文獻(xiàn)