尋味順德2：匠心獨運

定　價：￥56.00

作　者：	劉碩，費牖明等著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	尋味順德
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787535965202	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	180	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　一方水土，一方食味。順德人孜孜不倦地追求著味道的*致。他們可以發(fā)掘出魚的上百種吃法，也能花費半年時間只為制作一道佳肴。游客來順德既欣賞水鄉(xiāng)風貌、玄奧的香云紗，更要品嘗這里的美味。從膾不厭細的魚生、匠心獨運的水蛇羹到有錢難買的老火靚湯、香滑的雙皮奶，這塊誕生葉問、李小龍的“中國功夫”之鄉(xiāng)，把“精武”之心用于刀功廚藝，從*古老的菜譜里獲得源源不斷的創(chuàng)新靈感。深厚的美食源流來自無數(shù)普通人的用心創(chuàng)造。在平凡的一日三餐中，順德人用美食表達著對生活的理解和對未來生活的祈愿。央視“舌尖團隊”加上國內(nèi)文化學、人類學等諸多領域的一流專家學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻了豐厚的內(nèi)容、*佳的創(chuàng)意和專業(yè)的支持。

作者簡介

　　劉碩、費牖明為央視紀錄片導演/攝影。2013年，《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演。《秘境》是“舌尖”第二季中獲獎*多、收視率*高的一集，達2.05％，創(chuàng)央視紀錄頻道單集*好成績。廖錫祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業(yè)于中山大學外語系法語專業(yè)，畢業(yè)后的30多年來他與多位順德名廚合作，著有《順德原生美食》《廣東菜精選》《美味順德》等33部著作。李健明，文化學者，民俗研究專家，順德區(qū)博物館副館長、順德區(qū)歷史文化研究會會長、順德區(qū)翻譯家協(xié)會會長，曾著《話說順德》《順德文化人》等多部著作。

圖書目錄

總序：在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿
第一章膾不厭細撈魚生
005順德人的烹魚絕技
006有種順德廚師叫魚塘公
010輝煌一時的“四大家魚”
013順德魚生的前世今生
015做魚生的看家本領
018化腐朽為神奇的魚皮
020當你把魚腸扔進垃圾桶……
022“織”出來的“縐紗魚卷”
030順德人的柚食情緣
032順德果饌一瞥
第二章百年甜蜜雙皮奶
038雙皮奶創(chuàng)始人之謎
041昔日狀元府邸，今天嶺南名園
042細數(shù)清暉園那些風流人物
045清暉園有個四小姐
052順德出品，東方奶酪
060尋找世間最好的牛奶
061姜汁問鮮奶，你為什么撞上我
064大良炒牛奶，順德人的絕妙之作
第三章兩種功夫闖天下
070順德廚藝，文化的瑰寶
074全民皆廚，食風熾盛
082釀鯪魚三絕
084祭壇上的魚美味
086好萊塢有三寶，順德亦有煎釀三寶
090順德功夫，獨步天下
092葉問與李小龍的師生之緣
第四章老菜譜里尋新味
102豬肺入烹頗費工
103從“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲豬肺”
108順德籍貫的中國名廚
110主理中外名店，大廚走向世界
115客去魂留的順德小炒
116沒有桂花的桂花炒珧柱
116沒有桂花的桂花炒珧柱
第五章匠心獨運水蛇羹
122千年花鄉(xiāng)陳村
124姹紫嫣紅的順德鮮花美饌
131秋令食補有佳品
132順德金牌名菜之首：菜炒水蛇片
134吃蛇的膽識與豪情
140鮑魚煀雞，千金小姐做丫環(huán)？
第六章彰顯態(tài)度煲仔飯
154香飄秋冬煲仔飯
156煲仔飯的前身——五更飯
158食里乾坤大
161參考文獻
162導演手記：充滿滋味的一年
167后記：因為深愛，所以責無旁貸