中國(guó)飲食文化（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)模塊）

第一章 緒論
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)特色
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化的交流與發(fā)展
復(fù)習(xí)與思考
第二章 中國(guó)飲食文化史略
第一節(jié) 中國(guó)飲食的萌芽時(shí)期
第二節(jié) 中國(guó)飲食的形成時(shí)期
第三節(jié) 中國(guó)飲食的發(fā)展時(shí)期
第四節(jié) 中國(guó)飲食的高度發(fā)展時(shí)期
第五節(jié) 中國(guó)飲食的創(chuàng)新開拓時(shí)期
復(fù)習(xí)與思考
第三章 中國(guó)飲食原料文化
第一節(jié) 我國(guó)早期的食物原料
第二節(jié) 主食的演變與雜糧的引進(jìn)
第三節(jié) 中國(guó)蔬菜的生長(zhǎng)與引進(jìn)
第四節(jié) 食物原料的培植與發(fā)展
復(fù)習(xí)與思考
第四章 中國(guó)菜點(diǎn)烹制文化
第一節(jié) 中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)特色
第二節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)工藝經(jīng)典技法
第三節(jié) 中國(guó)調(diào)味技藝基礎(chǔ)理論
復(fù)習(xí)與思考
第五章 中國(guó)飲食層面文化
第一節(jié) 平民飲食文化
第二節(jié) 富家飲食文化
第三節(jié) 官府飲食文化
第四節(jié) 宮廷飲食文化
復(fù)習(xí)與思考
第六章 中國(guó)地域飲食文化
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化的區(qū)域性
第二節(jié) 北方飲食文化
第三節(jié) 南方飲食文化
復(fù)習(xí)與思考
第七章 中國(guó)民族飲食文化
第一節(jié) 華北、東北少數(shù)民族食俗
第二節(jié) 西北少數(shù)民族食俗
第三節(jié) 西南少數(shù)民族食俗
第四節(jié) 中南、東南少數(shù)民族食俗
復(fù)習(xí)與思考
第八章 中國(guó)飲食民俗文化
第一節(jié) 中國(guó)日常食俗
第二節(jié) 歲時(shí)節(jié)日食俗
第三節(jié) 人生禮儀食俗
第四節(jié) 宗教飲食風(fēng)俗
復(fù)習(xí)與思考
第九章 中國(guó)筵宴文化
第一節(jié) 中國(guó)筵宴的歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)歷史上的筵宴名品
第三節(jié) 中國(guó)筵宴藝術(shù)與技術(shù)
復(fù)習(xí)與思考
第十章 中國(guó)飲食器具文化
第一節(jié) 飲食器具的歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)的飲食器具
第三節(jié) 美器與美食的搭配
復(fù)習(xí)與思考
第十一章 中國(guó)茶文化
第一節(jié) 中國(guó)茶文化的歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)茶具與茶藝
第三節(jié) 中國(guó)名茶
第四節(jié) 茶與文學(xué)藝術(shù)
復(fù)習(xí)與思考
第十二章 中國(guó)酒文化
第一節(jié) 中國(guó)酒文化的起源與發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)酒具與酒禮
第三節(jié) 中國(guó)名酒
第四節(jié) 酒與文學(xué)藝術(shù)
復(fù)習(xí)與思考
參考文獻(xiàn)