咖啡方程式

　　咖啡界泰斗與醫(yī)學(xué)博士的理論碰撞，會(huì)產(chǎn)生什么樣的火花？本書將從科學(xué)的角度解讀如何制作好咖啡。“以實(shí)踐為基礎(chǔ)的充分?jǐn)?shù)據(jù)”再配上“*新的研究為基礎(chǔ)的理論依據(jù)”，以通俗易懂的語(yǔ)言將世界上的研究者發(fā)表的“*新見(jiàn)解”介紹給大家。從咖啡豆的基礎(chǔ)知識(shí)開(kāi)始，直到科學(xué)的萃取方法，本書將用前所未有的理論給你詮釋“從種子到杯子”的整個(gè)過(guò)程。

　　田口護(hù)，1938年出生于日本北海道札幌市。田口先生不僅僅是一位咖啡技師，也是一位著名的咖啡研究者，而且有關(guān)咖啡的著述頗豐。1972年開(kāi)始自家烘焙咖啡豆，迄今為止訪問(wèn)過(guò)40多個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)，是一位咖啡業(yè)界名副其實(shí)的理論家，現(xiàn)擔(dān)任日本精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAJ）理事。著作有《咖啡品鑒大全》、《精品咖啡大全》、《CaféBach濾紙式手沖咖啡萃取技術(shù)》。旦部幸博，1969年出生于日本長(zhǎng)崎縣。在京都大學(xué)修完藥學(xué)研究科之后攻讀博士課程，期間擔(dān)任滋賀醫(yī)科大學(xué)助教，現(xiàn)任該大學(xué)講師。在研究室內(nèi)負(fù)責(zé)“鎮(zhèn)茶倒水”的他，對(duì)咖啡的研究產(chǎn)生了濃厚的興趣。研讀了全球涉獵有關(guān)咖啡的眾多文獻(xiàn)，確立了獨(dú)自的咖啡理論。研究成果在其創(chuàng)辦的咖啡網(wǎng)站“百咖苑”上有部分的公開(kāi)。