絲路美食清真菜譜

　　我國不少史書上對(duì)絲綢之路上的清真美食早有記載。近些年來也有不少著作圖文并茂地介紹了中國清真飲食文化，例如：楊柳主編的《中國清真飲食文化》中提出，中國清真飲食文化“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的核心思想，闡述了中國各族穆斯林健康長(zhǎng)壽的科學(xué)飲食觀和踐行了中華民族“醫(yī)食同源”的這一寶貴思想。同樣值得稱贊的是揚(yáng)州大學(xué)開設(shè)的《中國飲食文化》，在這一門課程中，把“清真飲食文化”作為單獨(dú)一講進(jìn)行講授。對(duì)清真飲食文化概括了以下四個(gè)特點(diǎn)：1.嚴(yán)格的禁忌制度。2.獨(dú)特的養(yǎng)生理論。3.良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4.誠信的商業(yè)美德。這說明在我國正確的民族宗教政策指引下不但中國各族穆斯林的飲食習(xí)俗得到充分尊重，而且中國清真飲食文化的研究也得到了高度重視。習(xí)主席在訪問印尼時(shí)提出要“重振海上絲綢之路”，在訪問哈薩克斯坦共和國時(shí)提出要“共建絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”。習(xí)主席的這一倡議在國內(nèi)外都得到了廣泛、積極的響應(yīng)。成立于1988年的北京西部馬華餐飲有限公司，20多年來一直緊跟國家部署，忠實(shí)地實(shí)踐黨和政府的民族宗教政策，積極為國內(nèi)外各族人民服務(wù)，從而得到了巨大發(fā)展。為了做好為“一帶一路”的服務(wù)工作，北京西部馬華餐飲有限公司在絲路的起點(diǎn)城市西安開設(shè)了“絲綢之路美食餐廳”；在北京聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富、清真美食技藝高超的高級(jí)烹飪技師艾廣富先生作為公司的總顧問。在艾老的精心指導(dǎo)下，北京西部馬華餐飲有限公司各家餐點(diǎn)不但繼續(xù)繼承中國清真飲食的傳統(tǒng)，還進(jìn)行了創(chuàng)新，使之更加突出“絲路美食”的特色。為此，公司董事長(zhǎng)哈玉光先生和總裁馬華女士組織了《絲路美食·清真菜譜》一書的編委會(huì)，請(qǐng)艾老為主編。該書共介紹了116種清真菜譜。每種菜譜對(duì)主料、配料、調(diào)料、香料、制作方法及其流傳地區(qū)、來源和對(duì)身體的滋養(yǎng)功效等都做了介紹。這是一部為“一帶一路”服務(wù)，介紹中國清真飲食文化的新書，定會(huì)受到國內(nèi)外讀者的歡迎，也有利于國內(nèi)民族團(tuán)結(jié)和對(duì)外友好交流。

　　馬華，女，海淀區(qū)政協(xié)第七、第八、第九屆委員；北京市勞動(dòng)模范、“三八”紅旗手：北京市伊斯蘭教協(xié)會(huì)常委、民族聯(lián)誼會(huì)理事。馬華女士于1988年創(chuàng)辦北京西部馬華餐飲有限公司，現(xiàn)擁有西部馬華牛肉面、西部馬華美食莊園和西部馬華火鍋、西北來順?biāo)拇笃放疲谌珖ㄓ形迨嗉抑械纫?guī)模以上的餐廳和五家大型美食莊園，年服務(wù)顧客千萬人次以上。馬華女士熱心社會(huì)公益，多年致力于西部地區(qū)扶貧就業(yè)和教育環(huán)境的改善，在民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步事業(yè)中發(fā)揮了突出貢獻(xiàn)。2014年中央民族工作會(huì)議暨國務(wù)院民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步表彰大會(huì)上，馬華女士受到了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見。艾廣富，高級(jí)烹調(diào)技師，北京清真菜、清真烤鴨傳承人。1939年出生于河北省三河市。1953年進(jìn)京從廚，先后師從清真烤鴨創(chuàng)始人胡寶珍和北京清真菜老前輩楊永和。先后服務(wù)于清真又一順、鴻賓樓、匯珍樓、西部馬華等飯莊。1986-1989年奉派赴美園紐約聯(lián)合國總部中國代表團(tuán)從廚；1990年北京第十一屆亞運(yùn)會(huì)期間任運(yùn)動(dòng)員清真餐廳總廚：1990年被北京市政府授予“精神文明建設(shè)獎(jiǎng)?wù)隆保?012年獲得中國烹飪協(xié)會(huì)授予的“全國餐飲行業(yè)終身成就獎(jiǎng)”；2015年被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為首批注冊(cè)的“元老級(jí)中國烹飪大師”。艾廣富現(xiàn)擔(dān)任大慶天源慧集團(tuán)、北京西部馬華餐飲有限公司、南昌北京味飯莊、九十九頂氈房、北京窯啊窯等單位的高級(jí)技術(shù)顧問。