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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)共分為七個(gè)部分，分別是玩轉(zhuǎn)烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水產(chǎn)篇、主食篇和烘焙篇。*一個(gè)部分是玩轉(zhuǎn)烤箱，帶您走近烤箱、了解烤箱，為您介紹那些烘烤必備的工具，還會(huì)教您調(diào)制各種烤箱醬汁。第二至第五個(gè)部分是根據(jù)食材的種類(lèi)而劃分的，除了向您詳細(xì)說(shuō)明每種食材的性味歸經(jīng)、營(yíng)養(yǎng)功效與選購(gòu)保存的方法等內(nèi)容之外，也會(huì)明確告訴您每種食材的烤制時(shí)間、具體做法及其烘烤技巧等。本書(shū)*后兩個(gè)部分，即主食篇和烘焙篇，主要向您介紹米飯、意面、饅頭、肉包、糕餅等主食和面包、蛋糕、餅干、蛋撻等西點(diǎn)是如何通過(guò)烤箱變幻成一道道美味的。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，多次參與電視臺(tái)美食類(lèi)節(jié)目，《*級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家委員。從事烹飪工作多年，專(zhuān)業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專(zhuān)院校專(zhuān)業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來(lái)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類(lèi)長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書(shū)目錄

帶給全家幸福的烤箱美食
PART 1 玩轉(zhuǎn)烤箱
010 如何選購(gòu)烤箱
012 如何使用烤箱
016 烤箱新手快問(wèn)快答
018 烘烤食物必備工具
020 烤箱醬汁巧調(diào)制

PART 2 蔬果菌菇篇
紅薯
023 烤紅薯
土豆
025 鹽焗土豆
026 香烤土豆
026 烤土豆條
027 香焗薯?xiàng)l
南瓜
029 烤南瓜
青椒
031 烤青椒
韭菜
033 烤韭菜
茄子
035 少油版烤茄子
茭白
037 XO醬烤茭白
秋葵
039 鹽烤秋葵
圣女果
041 酸梅醬烤圣女果
041 布里乳酪烤圣女果
菠蘿
043 秘制菠蘿
蘋(píng)果
045 肉桂香烤蘋(píng)果
045 核桃仁烤蘋(píng)果
香蕉
047 黃金香蕉
香菇
049 烤香菇
金針菇
051 烤金針菇
杏鮑菇
053 烤杏鮑菇
口蘑
055 烤口蘑
056 香焗口蘑

PART 3 畜肉篇
豬肉
059 烤水果豬肉卷
060 秘制五彩烤肉
061 宮廷秘制醬烤肉
062 香烤五花肉
063 回鍋肉串
063 果木烤梅花肉
排骨
065 烤箱排骨
066 蒜香烤排骨
067 烤豬肋骨
豬蹄
069 黑椒蜜汁烤豬蹄
069 鹽烤豬蹄
培根
071 金針菇培根卷
071 圓椒鑲?cè)?br />火腿腸
073 烤火腿腸
牛肉
075 烤箱牛肉
076 肉餡釀香菇
077 烤牛肉釀香菇
078 韭菜牛肉卷
078 紅酒牛肉卷
羊肉
080 新疆羊肉串
081 法式烤羊柳
082 蒜頭烤羊肉
羊排
085 日式孜然羊排
085 香草烤羊排
086 烤羊全排
088 扒帶骨羊排
088 桂蜜烤羊排

PART 4 禽蛋篇
雞肉
091 雞肉卷
092 千層雞肉
094 盛裝烤雞
094 烤箱版雞米花
095 蜜汁雞脯
096 烤春雞
096 特色扒春雞
097 常熟叫化雞
097 法式童子雞
雞腿
099 孜然烤雞腿
100 百里香烤雞腿
101 椰汁烤雞腿
102 烤百里香雞肉餅
雞翅
105 麻辣烤翅
105 美味烤雞翅
106 奧爾良烤翅
108 烤箱雞翅
鴨肉
111 香橙烤鴨肉
111 醬汁燒鴨
鴨翅
113 烤箱鴨翅
鵪鶉肉
115 烤鵪鶉
乳鴿
117 烤乳鴿
雞蛋
119 西紅柿雙椒烤蛋
120 烤箱水蛋

PART 5 水產(chǎn)篇
鯽魚(yú)
123 烤鯽魚(yú)
福壽魚(yú)
125 錫烤福壽魚(yú)
秋刀魚(yú)
127 烤秋刀魚(yú)
128 蒜香秋刀魚(yú)
128 鹽烤秋刀魚(yú)
129 香烤秋刀魚(yú)
多春魚(yú)
131 燒多春魚(yú)
131 照燒多春魚(yú)
帶魚(yú)
133 烤帶魚(yú)
三文魚(yú)
135 烤三文魚(yú)配時(shí)蔬
135 錫紙烤三文魚(yú)
136 洋蔥三文魚(yú)排
136 香烤三文魚(yú)
137 蒔蘿草烤三文魚(yú)
鱈魚(yú)
139 百里香烤鱈魚(yú)
139 西式烤鱈魚(yú)
魷魚(yú)
141 照燒魷魚(yú)圈
141 烤鮮魷
142 蔬菜魷魚(yú)卷
144 烤魷魚(yú)須
蝦
147 椒鹽烤蝦
148 蒜蓉迷迭香烤蝦
149 燒大蝦
149 蒜片烤大蝦
生蠔
151 烤生蠔
152 香草烤生蠔
152 烤新西蘭生蠔
153 雙味生蠔
扇貝
155 焗烤扇貝
156 法式烤扇貝
156 法式焗扇貝

PART 6 主食篇
158 烤五彩飯團(tuán)
159 洋蔥烤飯
160 西紅柿海鮮飯
162 西紅柿雞肉濃情焗飯
164 炭烤冬菜鮮肉包
165 烤柳橙意大利面
165 烤牛肉包
166 家鄉(xiāng)蘿卜糕
166 香烤芋頭糕
167 五香芋頭糕
168 腐乳汁烤饅頭片
169 孜然烤饅頭片
170 烤小燒餅

PART 7 烘焙篇
面包類(lèi)
172 全麥話(huà)梅吐司
173 果醬吐司
173 豆奶火腿吐司
174 法式面包
176 日式乳酪面包
178 香蔥芝士面包
180 蒜香面包
182 芝麻卷
184 花生卷
蛋糕類(lèi)
186 藍(lán)莓麥芬蛋糕
187 脫脂奶水果瑪芬
188 無(wú)水蛋糕
189 蜂蜜海綿蛋糕
190 香蕉蛋糕
192 法蘭西依士蛋糕
194 草莓卷
餅干類(lèi)
196 花生黃油餅干
197 黃油酥餅
198 奶香曲奇
199 全麥核桃酥餅
199 牛奶方塊小餅干
200 數(shù)字餅干
202 雙色耳朵餅干
甜點(diǎn)類(lèi)
204 藍(lán)莓布丁
205 紅糖桃酥
206 馬卡龍
208 香蕉檸檬蛋撻
208 藍(lán)莓撻