食品質(zhì)量與安全管理

總序
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理概述
一、質(zhì)量及質(zhì)量管理
二、食品質(zhì)量與食品質(zhì)量管理
三、全面質(zhì)量管理
第二節(jié) 食品安全概述
一、食品安全的定義
二、食品安全的意義
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)
第一節(jié) 檢驗(yàn)概述
一、檢驗(yàn)的定義
二、質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要點(diǎn)
三、質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能
四、質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟
五、產(chǎn)品驗(yàn)證及監(jiān)視
六、質(zhì)量檢驗(yàn)的目的
第二節(jié) 質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃
一、概述
二、檢驗(yàn)流程圖
三、檢驗(yàn)站
四、檢驗(yàn)手冊(cè)與檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)
五、質(zhì)量特性分析表
第三節(jié) 檢驗(yàn)工作的強(qiáng)化
一、質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)的任務(wù)
二、檢驗(yàn)人員的要求
三、質(zhì)量檢驗(yàn)的類(lèi)型及其特征
四、測(cè)量設(shè)備管理
五、質(zhì)量檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化
第四節(jié) 抽樣檢驗(yàn)
……
第三章 食品質(zhì)量管理方法
第四章 食品現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量的管理
第五章 影響食品安全的危害因素及其預(yù)防措施
第六章 現(xiàn)代食品安全管理體系
第七章 食品安全管理的方法及手段
第八章 食品質(zhì)量與安全法規(guī)
第九章 食品召回及揚(yáng)及追溯
第十章 食品供應(yīng)鏈中的安全管理
第十一章 質(zhì)量成本管理