馬鈴薯變性淀粉加工技術

　　本書著重介紹了馬鈴薯變性淀粉的性質(zhì)、生產(chǎn)及應用。全書主要由三大部分組成：第一部分主要介紹淀粉及變性淀粉的基本知識；第二部分全面介紹了預糊化淀粉、酸變性淀粉、糊精、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等變性淀粉的性質(zhì)及制備；第三部分介紹了變性淀粉在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等工業(yè)領域的應用。另外，每章后的分析檢測和拓展部分詳盡介紹了有關指標及成分的檢測。本書在理論指導的前提下，針對生產(chǎn)需要選擇內(nèi)容、講解技術，理論實踐并重。

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