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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》主要內(nèi)容包括宴席發(fā)展概述、現(xiàn)代宴席的格局與分類、宴席業(yè)務(wù)部門的組織管理、宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)、宴席酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)、主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)、宴席服務(wù)設(shè)計(jì)、宴席業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理、宴席接待業(yè)務(wù)的綜合管理、特色宴席菜單實(shí)例、。主題宴席綜合策劃，共十一章?！堆缦O(shè)計(jì)實(shí)務(wù)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》力求更貼近企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)，反映宴席業(yè)務(wù)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，內(nèi)容結(jié)構(gòu)更趨合理，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生綜合技能的訓(xùn)練與綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)；在體例上更新穎、實(shí)用，使教材使用更具靈活性?！堆缦O(shè)計(jì)實(shí)務(wù)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》既可作為高等職業(yè)院校、高等?？茖W(xué)校、成人和繼續(xù)教育、五年制高職等院校餐旅管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其他相關(guān)專業(yè)的課程教材，也可作為社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教材，還可供廣大餐旅企業(yè)的各級(jí)管理人員或技術(shù)人員自修或參考使用?！堆缦O(shè)計(jì)實(shí)務(wù)（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》配套開發(fā)有數(shù)字化教學(xué)資源，具體獲取方式請(qǐng)見書后“鄭重聲明”頁(yè)的資源服務(wù)提示。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)（第三版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章宴席發(fā)展概述
第一節(jié) 宴席的起源與演變
第二節(jié) 我國(guó)歷代宴席簡(jiǎn)況
第三節(jié) 宴席的基本特征與作用
第二章現(xiàn)代宴席的格局與分類
第一節(jié) 現(xiàn)代宴席的格局與內(nèi)容
第二節(jié) 現(xiàn)代宴席分類
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席發(fā)展趨勢(shì)與改革
第三章宴席業(yè)務(wù)部門的組織管理
第一節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
第二節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門員工素質(zhì)要求
第三節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門工作人員職責(zé)
第四章宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴席菜品設(shè)計(jì)的原則與方法
第二節(jié) 宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作
第五章宴席酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)
第一節(jié) 宴席（酒會(huì)）酒水的選擇
第二節(jié) 宴席酒吧管理
第六章主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)
第一節(jié) 主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)要素
第二節(jié) 中式主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)
第三節(jié) 西式主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)
第七章宴席服務(wù)設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴席基本服務(wù)程序
第二節(jié) 宴席服務(wù)設(shè)計(jì)內(nèi)容
第八章宴席業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理
第一節(jié) 宴席預(yù)訂的程序與處理方法
第二節(jié) 宴席定價(jià)與成本控制
第三節(jié) 宴席餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制
第九章宴席接待業(yè)務(wù)的綜合管理
第一節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)綜合管理的預(yù)先控制
第二節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)綜合管理
第三節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)的善后優(yōu)化管理
第四節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)的全面質(zhì)量管理
第十章特色宴席菜單實(shí)例
第一節(jié) 中西餐桌服務(wù)式宴席菜單實(shí)例
第二節(jié) 中西自助餐宴席菜單實(shí)例
第十一章主題宴席綜合策劃
第一節(jié) 主題宴席綜合策劃的內(nèi)容與步驟
第二節(jié) 主題宴席綜合策劃實(shí)例
參考文獻(xiàn)
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