餐廳服務(wù)技能（第三版）

餐廳概述
實訓(xùn)項目一 餐廳操作技能
項目描述
任務(wù)一：托盤服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)二：餐巾折花
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)三：斟酒服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)四：上菜服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)五：分菜服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
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任務(wù)六：鋪臺布
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)七：中餐擺臺
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)八：西餐擺臺
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
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任務(wù)九：撤換餐用具
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)十：餐廳插花
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
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實訓(xùn)項目二 零點餐廳服務(wù)
項目描述
任務(wù)一：餐位預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)二：餐前準(zhǔn)備
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)三：迎賓服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)四：餐前服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)五：就餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)六：結(jié)賬與收銀服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)七：送客與收尾服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)八：管理日志的填寫
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
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實訓(xùn)項目三 宴會服務(wù)
項目描述
任務(wù)一：中餐宴會服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
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任務(wù)二：會議服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價


任務(wù)三：自助餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)四：團體包餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價


實訓(xùn)項目四 其他服務(wù)
項目描述
任務(wù)一：酒水與酒水服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)二：西餐服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)三：房膳服務(wù)
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)四：菜單設(shè)計和制作
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

任務(wù)五：餐廳投訴事故處理
任務(wù)導(dǎo)入
相關(guān)知識
任務(wù)實施
任務(wù)評價

附錄一 中級餐廳服務(wù)員技能考試模擬題
附錄二 餐廳服務(wù)常見問題的處理技巧
附錄三 餐廳服務(wù)日常接待用語英漢對照
后記
主要參考書目