知味難：中國飲食之源

定　價：￥39.80

作　者：	邱龐同著
出版社：	青島出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787555213741	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	320	字數：

內容簡介

　　對中國飲食烹飪非物質文化遺產的幾點看法；繼承中國飲食烹飪文化遺產的斷想；中國小吃與非物質文化遺產關系——全國首屆沙縣小吃文化節(jié)小吃論壇發(fā)言簡選；中國面點史；中國菜肴史；商周戰(zhàn)國飲食史綱；秦漢魏晉南北朝飲食史綱；魏晉南北朝之時的佛教與素菜；道教的飲食文化及節(jié)慶食俗；乾隆下江南御膳單簡析；中原飲食烹飪的影響；揚州菜肴發(fā)展史概述；晚清民初的筵席改革；中國湯類菜肴源流考述；中國古代蒸菜名品簡述；炒法源流考述等。

作者簡介

　　邱龐同，著名飲食文化學者，飲食文化學界“八大金剛”之一。原揚州大學商學院教授?！吨袊嬍嘲倏迫珪肪幬ⅰ吨腥A飲食文庫》編委，著有《中國面點史》《中國菜肴史》等。

圖書目錄

江南魚饌史概述 / 168
中國河豚食用歷史考述 / 172
蟹饌史話 / 178
中國古代火腿及火腿肴饌概述 / 182
《紅樓夢》中肴饌考略（上） / 185
《紅樓夢》中肴饌考略（下） / 189
中國面條發(fā)展歷史概述 / 192
索餅 / 197
抻面小史 / 199
中國饅頭源流考述（上） / 200
中國饅頭源流考述（下） / 203
煎餅考 / 205
古往今來說餛飩 / 208
“”小考 / 210
“新考” / 212
略談中國包子的歷史和發(fā)展狀況
——在全國特色包子（湯包）產業(yè)發(fā)展研討會上的即席發(fā)言 / 215
子考 / 219
“牢丸”新解 / 220
話“” / 222
說“” / 224
燒賣 / 226
中國米文化初探 / 227
中國名小吃 / 236
糕小史 / 239
“米線”漫談 / 241
釋“” / 242
元宵節(jié)話節(jié)食 / 245
春餅春繭春卷 / 247
一歲嘗新話“輾轉” / 250
古往今來說餛飩
“饆饠”小考
饆饠“新考”
略談中國包子的歷史和發(fā)展狀況
——在全國特色包子（湯包）產業(yè)發(fā)展研討會
上的即席發(fā)言
饃子考
“牢丸”新解
燒賣
中國米文化初探
中國名小吃
糕小史
“米線”漫談
釋“板”
元宵節(jié)話節(jié)食
春餅春繭春卷
一歲嘗新話“輾轉”
端午節(jié)節(jié)食探索
——中國飲食風俗研究之一
“乞巧節(jié)”美食譚
中秋月餅發(fā)展史述略
中國大月餅的歷史、文化簡析
——由昊川大月餅談起
中國瓜果雕刻源流考述
《西瓜燈十八韻》解析
中國烹飪古籍
中國亡佚古食書
崔浩《食經》
膳夫經手錄
研究宋代烹飪的重要資料
——談《事林廣記》
吳氏中饋錄
《居家必用事類全集·飲食類》研究
“膻仙神隱書”
《調鼎集》作者獻疑
關于《調鼎集》的新資料及其研究
“通乎雅俗”的《食味雜詠》
清代湖州烹飪的重要資料
——《湖雅》簡評
值得重視的山東鄉(xiāng)味
——讀《農圃便覽》飲食部分