宴席設計實務

模塊一 宴席的組織及實施
項目一 宴席概述
任務一 宴席概述及發(fā)展簡史
任務二 宴席分類
任務三 宴席發(fā)展趨勢及要求
模塊二 宴席菜單設計及實例
項目一 宴席菜單的作用和分類
任務一 宴席菜單的定義
任務二 宴席菜單的作用
任務三 宴席菜單的分類
項目二 宴席菜單的設計與編排
任務一 宴席菜單的設計原則
任務二 宴席菜單的分類命名與呈現(xiàn)方式
項目三 宴席菜品設計
任務一 宴席菜品設計的基本要求
任務二 宴席菜品的分類與構(gòu)成
項目四 宴席菜單設計的注意事項
任務一 宴席菜單設計應注意的一般事項
任務二 不同類型宴席菜單設計的注意事項
任務三 不同特點宴席菜單設計的注意事項
項目五 宴席菜單及菜品設計實例
任務一 中式宴席菜單實例
任務二 中西式自助餐宴席菜單實例
任務三 宴席菜品設計實例
模塊三 宴席酒水設計
項目一 酒水在宴席中的作用
任務一 正確選擇酒水增強宴會飲食的科學性
任務二 正確選擇酒水增強宴會氣氛
項目二 酒水與宴席、菜品的搭配
任務一 酒水與宴席的搭配原則
任務二 酒水與菜品的搭配原則
任務三 葡萄酒的壞搭檔
項目三 酒水與酒水的搭配
任務一 酒水與酒水的搭配一般方法
項目四 酒水的分類
任務一 發(fā)酵酒
任務二 蒸餾酒
任務三 軟飲類
模塊四 宴會服務設計
項目一 宴會臺面設計
任務一 宴會臺面的種類
項目二 宴會臺面命名的方法
任務一 根據(jù)臺面形狀或餐具數(shù)命名
任務二 根據(jù)臺面造型及其寓意命名
項目三 宴會臺面的裝飾方法
任務一 宴會臺面的主題設計
任務二 中心造型裝飾臺面設計
項目四 宴會席位安排
任務一 中餐宴會席位安排
任務二 中餐宴會臺形設計
項目五 宴會服務程序
任務一 中餐宴會服務程序
任務二 茶話會宴會服務程序
參考文獻