手沖咖啡：咖啡達人的必修課

Chapter 1 咖啡豆的基本知識咖啡櫻桃……8生豆的處理方法……10烘焙的基本概念……12Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解咖啡粉粗細的概念……24磨豆機的選擇……26粗細的選擇用……33Chapter 3 手沖基本沖煮架構—— Kalita 三孔扇形濾杯濾紙才是重點……38Kalita 扇形 三孔濾杯……40顆粒粗細與研磨的基本概念……41濾杯的設計概念與對應的沖煮手法……46沖煮示范……48Chapter 4 手沖進階沖煮—— Kono 與 Hario V60 錐形濾杯濃度與圓錐濾杯的關系……72Kono的虹吸設計……74虹吸效應所產生的氣壓式萃取……76沖煮示范……81Hario V60 的壓榨式萃取……91螺旋肋骨的真正用意……98沖煮示范……99Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡……110濃縮的定義……116手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯……118手作濃縮示范……120濃縮的飲品應用——拿鐵／冰沙……125Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡冰滴與冰咖啡的差別……130冰咖啡沖煮示范……131