新疆特色植物蛋白資源的開(kāi)發(fā)與加工利用

緒論/001
一、植物蛋白資源開(kāi)發(fā)利用的意義001
二、國(guó)內(nèi)外植物蛋白開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)003
第一章新疆植物蛋白資源概述/009
第一節(jié)新疆植物蛋白資源產(chǎn)區(qū)和分類(lèi)011
一、核桃011
二、杏仁011
三、巴旦木012
四、葵花籽012
五、胡麻籽012
六、紅花籽013
七、棉籽013
八、鷹嘴豆013
九、打瓜籽013
十、甜瓜籽014
十一、蓖麻子014
十二、油菜籽014
第二節(jié)新疆植物蛋白資源開(kāi)發(fā)利用概況015
一、新疆植物蛋白資源開(kāi)發(fā)與利用現(xiàn)狀015
二、新疆植物蛋白資源開(kāi)發(fā)利用的途徑019
第二章植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能特性/021
第一節(jié)蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)023
一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)023
二、穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力027
三、蛋白質(zhì)的構(gòu)象穩(wěn)定性和適應(yīng)性031
四、蛋白質(zhì)變性032
第二節(jié)植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能043
一、植物蛋白的效用043
二、植物蛋白與動(dòng)物蛋白發(fā)熱量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較044
三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)044
四、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用049
第三節(jié)植物蛋白質(zhì)的食用功能051
一、蛋白質(zhì)溶解性052
二、蛋白質(zhì)的水化作用055
三、蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)059
四、黏結(jié)、凝膠和結(jié)團(tuán)作用070
五、蛋白質(zhì)與風(fēng)味結(jié)合作用077
第四節(jié)植物蛋白質(zhì)功能特性的影響因素080
一、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的變化和有毒化合物的形成081
二、蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的變化086
三、蛋白質(zhì)的化學(xué)和酶法改性087
第三章新疆特色植物蛋白質(zhì)的制取與開(kāi)發(fā)利用/093
第一節(jié)特色植物蛋白的組成成分和結(jié)構(gòu)095
一、核桃蛋白095
二、杏仁蛋白096
三、巴旦木蛋白097
四、紅花籽蛋白098
五、鷹嘴豆蛋白098
六、甜瓜籽蛋白099
七、葵花籽蛋白100
八、亞麻籽蛋白107
九、棉籽蛋白110
十、蓖麻子蛋白117
十一、菜籽蛋白124
第二節(jié)濃縮蛋白的生產(chǎn)工藝129
一、核桃濃縮蛋白的生產(chǎn)工藝129
二、杏仁濃縮蛋白的生產(chǎn)工藝129
三、葵花籽濃縮蛋白的生產(chǎn)工藝132
第三節(jié)分離蛋白的生產(chǎn)工藝137
一、核桃分離蛋白的生產(chǎn)工藝137
二、杏仁分離蛋白的生產(chǎn)工藝137
三、葵花籽分離蛋白的生產(chǎn)工藝143
第四節(jié)蛋白活性肽的開(kāi)發(fā)144
一、核桃蛋白肽的開(kāi)發(fā)145
二、杏仁蛋白肽的開(kāi)發(fā)145
三、鷹嘴豆蛋白肽的開(kāi)發(fā)146
四、菜籽蛋白肽的開(kāi)發(fā)146
第五節(jié)植物蛋白飲料的開(kāi)發(fā)147
一、核桃蛋白飲料的開(kāi)發(fā)147
二、杏仁蛋白飲料的開(kāi)發(fā)150
三、巴旦木蛋白飲料的開(kāi)發(fā)152
第四章新疆特色植物蛋白質(zhì)資源開(kāi)發(fā)新技術(shù)/155
第一節(jié)膜分離技術(shù)157
一、膜分離技術(shù)的原理157
二、超濾膜在蛋白質(zhì)工業(yè)中的應(yīng)用157
第二節(jié)擠壓技術(shù)159
一、食品擠壓的原理及工作過(guò)程159
二、擠壓技術(shù)的應(yīng)用163
第三節(jié) 超微粉碎技術(shù)163
一、超微粉碎與超微粉體簡(jiǎn)介163
二、超微粉碎過(guò)程的特點(diǎn)164
三、超微粉碎技術(shù)的應(yīng)用165
第四節(jié)超高壓技術(shù)165
一、超高壓技術(shù)的原理165
二、超高壓對(duì)蛋白的影響166
第五節(jié)生物技術(shù)167
一、生物技術(shù)的基本概念167
二、生物技術(shù)在植物蛋白中的應(yīng)用168
第六節(jié)微波加熱技術(shù)171
一、微波加熱技術(shù)的原理171
二、微波加熱的優(yōu)點(diǎn)171
三、微波輔助提取蛋白質(zhì)的應(yīng)用172
第七節(jié)其他高新技術(shù)172
一、高頻電場(chǎng)技術(shù)172
二、臥式噴霧干燥技術(shù)174
三、輻照技術(shù)174
參考文獻(xiàn)175