健康與化學(xué)：健康生活的學(xué)問(wèn)

緒論
健康指南
0.1什么是健康？3
0.2現(xiàn)代人健康狀況惡化的原因4
0.2.1現(xiàn)代生活方式病4
0.2.2普通民眾對(duì)食品安全和毒物普遍存在大量錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)8
0.2.3某些保健講座帶來(lái)養(yǎng)生誤區(qū)12
0.3管理部門(mén)和學(xué)者應(yīng)當(dāng)做好食品安全的基礎(chǔ)研究和日常監(jiān)督檢測(cè)工作13
0.3.1政府13
0.3.2學(xué)者15
0.4公民自身應(yīng)當(dāng)采取積極措施確保健康15
0.4.1對(duì)健康飲食和生活需持理性態(tài)度15
0.4.2日常飲食16
0.4.3疾病的預(yù)防與治療24
第1章
水與生活
1.1飲用水與飲料水30
1.1.1天然水的組成、自?xún)糇饔眉帮嬘盟乃|(zhì)處理31
1.1.2自來(lái)水、白開(kāi)水與直飲水36
1.1.3天然水的簡(jiǎn)易處理39
1.1.4飲料水40
1.2我國(guó)居民飲用水的質(zhì)量有待提高53
1.2.1我國(guó)公民和商家在飲用水上存在的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)53
1.2.2我國(guó)商品水與飲水機(jī)存在的問(wèn)題55
1.2.3飲用水在生產(chǎn)環(huán)節(jié)受到污染56
1.2.4桶裝水和飲水機(jī)存在的問(wèn)題及解決方案62
1.3水在人體內(nèi)的功用及科學(xué)飲水66
1.3.1水在人體內(nèi)的功用66
1.3.2正常人的水平衡68
1.3.3科學(xué)飲水的若干原則69
習(xí)題77
參考文獻(xiàn)78
第2章
食品與化學(xué)
2.1如何認(rèn)識(shí)食品？82
2.1.1我國(guó)對(duì)食品化學(xué)的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于外國(guó)，尤其是在古代82
2.1.2對(duì)食品的要求和食品成分83
2.1.3認(rèn)識(shí)食物必須克服的困難84
2.2人體內(nèi)的化學(xué)元素分類(lèi)及其功能86
2.2.1人體中化學(xué)元素的分類(lèi)86
2.2.2人體內(nèi)化學(xué)元素的功能86
2.3營(yíng)養(yǎng)素88
2.3.1蛋白質(zhì)、糖和脂類(lèi)89
2.3.2維生素94
2.3.3無(wú)機(jī)鹽99
2.3.4生物堿106
2.4生活中的能量及其來(lái)源108
2.4.1人體的能量消耗及其來(lái)源108
2.4.2能量的轉(zhuǎn)換和利用109
2.5常見(jiàn)食物115
2.5.1主食115
2.5.2副食117
2.5.3轉(zhuǎn)基因食品及其安全性123
2.6食物的貯存和保鮮127
2.6.1食物貯存中的生物化學(xué)作用 127
2.6.2 貯存的一般方法128
2.6.3某些易腐壞物品的貯存辦法134
習(xí)題136
參考文獻(xiàn)138
第3章
烹飪與化學(xué)
3.1廚房化學(xué)概述141
3.1.1廚房用品141
3.1.2廚房安全146
3.1.3避免菜肴營(yíng)養(yǎng)素的破壞和食物中毒的方法149
3.2烹飪基礎(chǔ)知識(shí)152
3.2.1熟食的作用152
3.2.2烹飪的方法153
3.2.3刀法與火候155
3.2.4烹飪助劑156
3.2.5調(diào)香與調(diào)味161
3.2.6風(fēng)味化學(xué)簡(jiǎn)介162
3.3食物的色、香、味164
3.3.1色、香、味的定義與作用特點(diǎn)及鑒別164
3.3.2食物的顏色166
3.3.3食物的香和臭167
3.3.4食物的味道169
3.4食物污染、食物中毒173
3.4.1食物污染173
3.4.2食物中毒174
習(xí)題183
參考文獻(xiàn)183
第4章
飲料與化學(xué)
4.1豆?jié){、奶及其制品188
4.1.1豆類(lèi)簡(jiǎn)介188
4.1.2豆?jié){及濃縮豆蛋白190
4.1.3奶及乳制品191
4.2酒195
4.2.1各種酒的介紹196
4.2.2酒精中毒199
4.3無(wú)酒精興奮飲料203
4.3.1茶203
4.3.2咖啡211
4.3.3可可212
4.4軟飲料213
4.4.1蘇打水213
4.4.2果蔬汁214
習(xí)題216
參考文獻(xiàn)216
第5章
保健與化學(xué)
5.1健康飲食基礎(chǔ)知識(shí)221
5.1.1不能吃和不宜常吃的食品221
5.1.2注意食品標(biāo)簽225
5.1.3有機(jī)食品與保健食品226
5.1.4飲食禁忌、健康搭配與食物相克231
5.1.5三餐搭配與早餐問(wèn)題235
5.2中國(guó)居民膳食指南238
5.2.1中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量239
5.2.2一般人群膳食指南240
5.2.3特殊人群膳食指南246
5.3食療學(xué)與藥膳學(xué)248
5.3.1食療學(xué)248
5.3.2藥膳學(xué)252
5.4減肥研究255
5.4.1肥胖的定義、起因及診斷255
5.4.2肥胖的預(yù)防和治療258
5.4.3減肥飲食中的誤區(qū)263
5.5老年保健265
5.5.1年齡和壽命266
5.5.2衰老的機(jī)理267
5.5.3老年保健與延長(zhǎng)壽命271
習(xí)題279
參考文獻(xiàn)280
第6章
毒物與化學(xué)
6.1概述283
6.1.1基本概念 283
6.1.2毒物分類(lèi)285
6.1.3毒物進(jìn)入人體的途徑及其體內(nèi)過(guò)程287
6.1.4毒物對(duì)人體的危害290
6.1.5中毒原因、搶救與治療293
6.2毒王——二口惡英294
6.2.1二口惡英的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與毒性294
6.2.2二口惡英類(lèi)物質(zhì)在歷史上已多次給人類(lèi)造成災(zāi)難296
6.3煙草化學(xué)與毒品化學(xué)298
6.3.1煙草化學(xué)298
6.3.2毒品化學(xué)300
6.4納米尺度物質(zhì)的生物效應(yīng)（納米安全性）304
6.5戰(zhàn)場(chǎng)上的魔影——化學(xué)武器306
習(xí)題308
參考文獻(xiàn)309
第7章
環(huán)境與化學(xué)
7.1環(huán)境問(wèn)題與環(huán)境污染312
7.1.1環(huán)境問(wèn)題和環(huán)境疾病312
7.1.2典型污染物舉例313
7.1.3生活垃圾焚燒及其二次污染控制320
7.1.4綠色化學(xué)322
7.2大氣、水和土壤環(huán)境化學(xué)324
7.2.1大氣環(huán)境化學(xué)324
7.2.2水環(huán)境化學(xué)326
7.2.3土壤污染327
7.3室內(nèi)環(huán)境、室外環(huán)境與車(chē)內(nèi)環(huán)境328
7.3.1環(huán)境舒適度329
7.3.2室內(nèi)環(huán)境333
7.3.3室外環(huán)境345
7.3.4車(chē)內(nèi)環(huán)境349
習(xí)題353
參考文獻(xiàn)355