中國人應該這樣品：食品添加劑的功與過

第一章
食品添加劑——讓人“聞之色變”的添加劑/001
食品添加劑的定義003
了解食品添加劑的安全性005
解除對食品添加劑的誤會006
食品添加劑的使用要求008
無處不在的食品添加劑009
學會識別食品中的添加劑011
了解食品添加劑的分類014
第二章
不同添加劑——發(fā)揮著不可替代的作用/017
不可替代的防腐劑019
了解抗氧化劑的重要作用020
漂白劑要慎重使用022
膨松劑起到的作用024
水分保持劑保持新鮮026
被膜劑有很好的保護作用028
凝固劑豐富食品種類030
乳化劑是食品“和事老”031
消泡劑能破壞泡沫穩(wěn)定033
具有催化作用的酶制劑035
第三章
不安全性——食品添加劑的弊端/037
非法添加物不能用039
使用營養(yǎng)強化劑的問題041
工業(yè)級不能代替食品級043
過度使用添加劑問題大044
添加劑要具體情況具體對待047
膨化食品方便營養(yǎng)欠缺050
添加劑使用不當會導致癌癥052
特殊人群對添加劑的選擇055
第四章
有益作用——食品添加劑也有好的一面/057
添加劑能延長保質(zhì)期059
添加劑能避免中毒061
添加劑的多姿多彩063
添加劑使食品更具風味066
食品添加劑有“賦形”的魔力069
添加劑改善食品加工工藝071
甜味劑能滿足特殊需要073
營養(yǎng)強化劑提高食品營養(yǎng)076
第五章
認識誤區(qū)——客觀看待食品添加劑的應用/079
天然食品并不是最好的081
“無糖”“低鹽”并不一定健康082
進口食品不一定最安全085
家中也會用到添加劑086
色拉油與添加劑的真相088
增稠劑和血液黏稠度無關(guān)090
第六章
日常使用——在生活中隨處可見的添加劑/093
方便面中的添加劑不可怕095
了解肉制品中的添加劑097
豆制品中的添加劑099
各種飲料中的添加劑100
果脯、蜜餞的問題不在添加劑102
酒類中使用的添加劑104
罐頭中使用的添加劑106
米、面食品中的添加劑108
調(diào)味品中的添加劑110
腌漬菜中的食品添加劑112
水的選擇也關(guān)系健康114
第七章
非法添加——影響我們健康的不定時炸彈/117
包裝袋中的增塑劑119
認識食品中的甲醛120
甜食雖好，也不能多吃122
食品要排斥工業(yè)硫黃125
假酒對健康的危害大126
火鍋中的添加劑要慎重使用128
肉制品中的非法添加物129
蘑菇中使用的熒光增白劑131
不可忽視的孔雀石綠134
第八章
避免過量——雖然美味但要適可而止/137
果凍好看好吃不中用139
蛋黃派不能代替雞蛋141
爆米花香甜中的危險143
冰激凌誘人的秘密146
碳酸飲料不能喝太多148
糕點中存在的危險151