食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護（第二版）

緒論一、學習“食品工廠設(shè)計和環(huán)境保護”課程的意義和作用二、食品工廠設(shè)計的特點三、“食品工廠設(shè)計和環(huán)境保護”課程的內(nèi)容和學習要求第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成第一節(jié)基本建設(shè)程序一、項目建議書二、可行性研究三、設(shè)計計劃任務(wù)書四、設(shè)計工作五、施工、安裝、試產(chǎn)、驗收、交付生產(chǎn)第二節(jié)工廠設(shè)計的職責與組成一、工廠設(shè)計的職責二、工廠設(shè)計的組成第二章廠址選擇及總平面設(shè)計第一節(jié)廠址選擇一、廠址選擇的原則二、廠址選擇工作三、廠址選擇報告第二節(jié)食品工業(yè)區(qū)和企業(yè)群一、食品工業(yè)區(qū)的類型二、食品工業(yè)區(qū)的規(guī)模及其配置第三節(jié)總平面設(shè)計一、總平面設(shè)計的內(nèi)容二、總平面設(shè)計的基本原則三、不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系四、總平面的布置方式五、總平面設(shè)計階段六、國內(nèi)外工廠總平面布置的特點第四節(jié)總平面布置與環(huán)境友好第三章食品工廠工藝設(shè)計第一節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定第二節(jié)主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計一、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定二、生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計第三節(jié)物料計算和食品包裝一、食品原輔料的計算二、食品包裝概述第四節(jié)設(shè)備生產(chǎn)能力的計算及選型一、食品工廠選擇設(shè)備的原則二、食品工廠部分專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計與選型三、食品工廠部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計算公式四、設(shè)備一覽表第五節(jié)勞動力計算一、勞動定員的組成二、勞動定員的依據(jù)三、勞動力的計算第六節(jié)生產(chǎn)車間工藝布置一、車間布置設(shè)計的目的和重要性二、車間布置設(shè)計的依據(jù)三、生產(chǎn)車間工藝布置的原則四、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對建筑、采光、通風、防蟲等非工藝設(shè)計的要求第七節(jié)生產(chǎn)車間水、汽用量的估算一、用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算二、用計算方法來估算用水用汽量第八節(jié)管路設(shè)計與布置一、管道設(shè)計與布置的內(nèi)容二、管道設(shè)計與布置的步驟三、公稱直徑與常用管材四、管道的壓力降計算五、水泵的選擇六、蒸汽管的流量和阻力計算七、制冷系統(tǒng)管道的計算及泵的選擇計算八、生產(chǎn)車間水、汽等總管管徑的確定九、管道附件十、管路的保溫及標志十一、管路設(shè)計及安裝第四章輔助部門第一節(jié)工藝設(shè)計應(yīng)向協(xié)同設(shè)計的相關(guān)專業(yè)提交的有關(guān)資料第二節(jié)原料接收站一、肉類原料二、水產(chǎn)原料三、水果原料四、蔬菜原料五、收奶站第三節(jié)中心試驗室一、中心試驗室的任務(wù)二、中心試驗室的裝備第四節(jié)化驗室一、化驗室的任務(wù)及組成二、化驗室的裝備三、化驗室對土建的要求第五節(jié)倉庫一、食品工廠倉庫設(shè)置的特點二、倉庫的類別三、倉庫容量的確定四、倉庫面積的確定五、食品工廠倉庫對土建的要求六、倉庫在總平面布置中的位置第六節(jié)工廠運輸一、廠外運輸二、廠內(nèi)運輸三、車間運輸?shù)谄吖?jié)機修車間一、機修車間的任務(wù)二、機修車間的組成三、機修車間常用設(shè)備四、機修車間對土建的要求第五章工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施第一節(jié)工廠衛(wèi)生一、食品廠、庫衛(wèi)生要求二、食品工廠設(shè)計中一些比較通行的具體做法三、常用的衛(wèi)生消毒方法第二節(jié)全廠性的生活設(shè)施一、辦公樓二、食堂三、更衣室四、浴室五、廁所六、嬰兒托兒所七、醫(yī)務(wù)室第三節(jié)有關(guān)規(guī)范舉例——速凍食品工廠良好操作規(guī)范（GMP）第六章公用系統(tǒng)第一節(jié)概述一、公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容二、公用工程區(qū)域的劃分三、對公用系統(tǒng)的要求第二節(jié)給排水一、設(shè)計內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料二、食品工廠對水質(zhì)的要求三、水源四、全廠性用水量的計算五、給水系統(tǒng)六、配水系統(tǒng)七、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)八、排水系統(tǒng)九、消防系統(tǒng)第三節(jié)供電及自控一、食品工廠供電及自控的內(nèi)容和所需基礎(chǔ)資料二、供電要求及相應(yīng)措施三、負荷計算四、供電系統(tǒng)五、變配電設(shè)施及對土建的要求六、廠區(qū)外線七、車間配電八、照明九、建筑防雷和電氣安全十、儀表控制和自動調(diào)節(jié)第四節(jié)供汽一、食品工廠的用汽要求二、鍋爐容量的確定三、鍋爐房在廠區(qū)的位置四、鍋爐房的布置和對土建的要求五、鍋爐的選擇六、煙囪及煙道除塵七、鍋爐的給水處理八、煤和灰渣的貯運第五節(jié)采暖與通風一、采暖二、通風與空調(diào)三、局部排風第六節(jié)制冷一、冷庫容量的確定二、冷庫總耗冷量Q0計算概要三、制冷系統(tǒng)四、氨壓縮機的選擇五、冷庫設(shè)計概要第七章廢水、廢物處理第一節(jié)概述一、食品工業(yè)廢水的主要特點及危害二、廢水處理的任務(wù)三、表征水污染程度的指標第二節(jié)廢水的控制及處理方法一、廢水的控制二、水體的自凈作用三、水質(zhì)污染治理技術(shù)四、污泥處理技術(shù)第三節(jié)固體廢物處理工程第八章基本建設(shè)概算第一節(jié)編制基本建設(shè)概算書的作用第二節(jié)工程造價的構(gòu)成一、工程造價的構(gòu)成二、各類工程費用的性質(zhì)與內(nèi)容第三節(jié)工程項目的劃分與概算編制法一、工程項目的層次劃分二、工程的性質(zhì)劃分三、初步設(shè)計概算書的組成四、初步設(shè)計概算書的編制依據(jù)和程序第九章技術(shù)經(jīng)濟分析第一節(jié)概述第二節(jié)技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容和步驟一、技術(shù)經(jīng)濟分析的主要內(nèi)容二、技術(shù)經(jīng)濟分析的具體步驟第三節(jié)技術(shù)經(jīng)濟分析的指標及指標體系一、收益類指標二、消耗類指標三、效益類指標第四節(jié)稅收與稅金一、增值稅二、營業(yè)稅三、資源稅四、企業(yè)所得稅五、城鄉(xiāng)維護建設(shè)稅六、教育費附加七、固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅第五節(jié)技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算與評價方法一、技術(shù)方案的確定性分析二、技術(shù)方案的不確定性分析第六節(jié)設(shè)計方案的選擇一、方案的綜合分析二、方案選擇的原則附表附表一中國主要城市各月平均氣溫附表二全國主要城市各月降水量附表三全國主要城市室外氣象資料附表四飽和水蒸氣的性質(zhì)附表五一些食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數(shù)據(jù)附表六常用固體材料的重要性質(zhì)附表七風名、風速、地面物體象征對照表附圖附圖一部分建筑圖例(GB/T 50001-2010) 附圖二我國主要城鎮(zhèn)風玫瑰圖參考文獻