四川泡菜加工原理與技術(shù)

緒論
第一節(jié) 四川泡菜的起源
第二節(jié) 四川泡菜的風(fēng)味特色及分類
第三節(jié) 四川泡菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第一章 四川泡菜的微生物發(fā)酵作用
第一節(jié) 四川泡菜中的發(fā)酵微生物
第二節(jié) 四川泡菜發(fā)酵微生物動(dòng)力學(xué)
第三節(jié) 影響自然發(fā)酵泡菜微生物群落變化的因素
第二章 四川泡菜的發(fā)酵原理與工業(yè)化生產(chǎn)
第一節(jié) 四川泡菜的發(fā)酵原理與核心功能菌
第二節(jié) 四川泡菜核心功能菌的高密度培養(yǎng)
第三節(jié) 四川泡菜直投式發(fā)酵劑的制造
第四節(jié) 直投式發(fā)酵劑產(chǎn)品質(zhì)量的評價(jià)
第三章 直投式發(fā)酵劑在四川泡菜生產(chǎn)中的應(yīng)用
第一節(jié) 蔬菜原料與發(fā)酵容器的選擇
第二節(jié) 直投式發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)
第四章 四川泡菜品質(zhì)控制及檢測技術(shù)
第一節(jié) 四川泡菜生產(chǎn)區(qū)域的安全及衛(wèi)生管理
第二節(jié) 四川泡菜生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題及HACCP質(zhì)量管理體系
第三節(jié) 四川泡菜產(chǎn)品中微生物分析技術(shù)
第四節(jié) 四川泡菜產(chǎn)品中危害成分的檢測技術(shù)
參考文獻(xiàn)