食品安全分析檢測(cè)技術(shù)

第1章 食品安全檢測(cè)技術(shù)原理簡述
1.1 樣品處理技術(shù)
1.1.1 提取
1.1.2 凈化
1.1.3 濃縮富集
1.1.4 復(fù)溶解
1.2 測(cè)定技術(shù)
1.2.1 色譜法
1.2.2 色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
1.2.3 免疫分析法
1.2.4 流動(dòng)注射分析法
1.3 實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)考慮因素
1.3.1 檢測(cè)要求
1.3.2 樣品處理方法
1.3.3 測(cè)定儀器
1.3.4 快速篩選與準(zhǔn)確確證
1.3.5 單組分檢測(cè)方法與多組分檢測(cè)方法
1.3.6 空白實(shí)驗(yàn)
1.3.7 檢測(cè)成本

第2章 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)
2.1 概述
2.1.1 農(nóng)藥分類與使用
2.1.2 食品中農(nóng)藥的殘留與規(guī)管
2.1.3 殘留物檢測(cè)中的結(jié)果計(jì)算問題
2.1.4 農(nóng)藥殘留的管理
2.2 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
2.2.1 有機(jī)磷類農(nóng)藥的基本信息
2.2.2 有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
2.2.3 測(cè)定方法示例 食品中甲胺磷殘留量的檢測(cè)方法
2.3 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
2.3.1 氨基甲酸酯類農(nóng)藥的基本信息
2.3.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
2.3.3 測(cè)定方法示例 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法
2.4 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
2.4.1 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥基本信息
2.4.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
2.4.3 測(cè)定方法示例 氣相色譜檢測(cè)法
2.5 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
2.5.1 有機(jī)氯農(nóng)藥的基本信息
2.5.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
2.5.3 測(cè)定方法示例
2.6 農(nóng)藥殘留的多殘留檢測(cè)技術(shù)
2.6.1 QuEChERS法
2.6.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
2.6.3 測(cè)定方法示例1液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法
2.6.4 測(cè)定方法示例2氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法
參考文獻(xiàn)

第3章 獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)
3.1 概述
3.1.1 獸藥分類
3.1.2 獸藥的殘留與規(guī)管
3.1.3 標(biāo)志殘留物
3.2 酰胺醇類抗生素藥物殘留的檢測(cè)
3.2.1 酰胺醇類藥物的基本信息
3.2.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
3.2.3 測(cè)定方法示例1酶聯(lián)免疫法
3.2.4 測(cè)定方法示例2液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
3.3 硝基呋喃類藥物殘留的檢測(cè)
3.3.1 硝基呋喃類藥物的基本信息
3.3.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
3.3.3 測(cè)定方法示例 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法
3.4 染料類藥物殘留的檢測(cè)
3.4.1 染料類藥物的基本信息
3.4.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
3.4.3 測(cè)定方法示例 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
3.5 β2受體激動(dòng)劑類藥物殘留的檢測(cè)
3.5.1 β2受體激動(dòng)劑類藥物的基本信息
3.5.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
3.5.3 測(cè)定方法示例
3.6 激素類藥物殘留的檢測(cè)
3.6.1 激素類藥物的基本信息
3.6.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
3.6.3 測(cè)定方法示例 液相色譜質(zhì)譜法
3.7 氨基糖苷類藥物殘留的檢測(cè)
3.7.1 氨基糖苷類藥物的基本信息
3.7.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
3.7.3 測(cè)定方法示例1放射免疫檢測(cè)法
3.7.4 測(cè)定方法示例2液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
3.8 磺胺類抗生素藥物殘留的檢測(cè)
3.8.1 磺胺類藥物的基本信息
3.8.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
3.8.3 測(cè)定方法示例1放射受體分析法
3.8.4 測(cè)定方法示例2液相色譜法
3.8.5 測(cè)定方法示例3液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法
3.9 抗病毒類藥物金剛烷胺和利巴韋林殘留的檢測(cè)
3.9.1 金剛烷胺和利巴韋林的基本信息
3.9.2 檢測(cè)方案的設(shè)計(jì)
3.9.3 測(cè)定方法示例 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法
參考文獻(xiàn)

第4章 食品中食品添加劑的檢測(cè)
4.1 概述
4.1.1 食品添加劑分類和使用情況
4.1.2 食品添加劑的規(guī)管
4.2 食品中著色劑的檢測(cè)
4.2.1 概述
4.2.2 檢測(cè)方法
4.2.3 典型方法實(shí)例1高蛋白魚肉制品中色素的測(cè)定
4.2.4 典型方法實(shí)例2固相萃取HPLC法同時(shí)測(cè)定葡萄酒中8種人工合成色素
4.2.5 典型方法實(shí)例3離子對(duì)高效液相色譜法測(cè)定果汁中的合成色素
4.2.6 典型方法實(shí)例4高效液相色譜法測(cè)定奶酪和人造黃油中胭脂樹橙
4.3 食品中防腐劑的檢測(cè)
4.3.1 概述
4.3.2 測(cè)試方案的選擇
4.3.3 典型方法實(shí)例1固相萃取高效液相色譜法測(cè)定肉制品中山梨酸、苯甲酸含量
4.3.4 典型方法實(shí)例2蒸餾法檢測(cè)葡萄酒中的防腐劑
4.3.5 典型方法實(shí)例3堿溶液反萃取高效液相色譜法測(cè)定醬油中苯甲酸、山梨酸的含量
4.3.6 典型方法實(shí)例4攪拌棒吸附萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜/質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定飲料和果醬中7種防腐劑
4.4 食品中抗氧化劑的檢測(cè)
4.4.1 概述
4.4.2 測(cè)試方案的選擇
4.4.3 典型方法實(shí)例1氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定植物油和雞肉中抗氧化劑BHA、BHT和TBHQ
4.4.4 典型方法實(shí)例2乙腈為提取溶劑直接提取法測(cè)定食用油脂中TBHQ和BHA
4.4.5 典型方法實(shí)例3基質(zhì)固相分散萃取高效液相色譜法測(cè)定植物油中抗氧化劑BHA、BHT、TBHQ和PG
4.4.6 典型方法實(shí)例4高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中的12種抗氧化劑
4.5 食品中水分保持劑的檢測(cè)
4.5.1 概述
4.5.2 測(cè)試方案的選擇
4.5.3 典型方法實(shí)例
4.6 食品中甜味劑的檢測(cè)
4.6.1 概述
4.6.2 測(cè)試方案的選擇
4.6.3 典型方法實(shí)例1超高效液相色譜法快速測(cè)定飲料中的安賽蜜、苯甲酸、山梨酸和糖精鈉
4.6.4 典型方法實(shí)例2高效液相色譜蒸發(fā)光散射檢測(cè)器同時(shí)測(cè)定食品中5種甜味劑
4.6.5 典型方法實(shí)例3離子色譜法同時(shí)測(cè)定食品中的三種甜味劑和兩種防腐劑
4.7 食品中多種類食品添加劑的同時(shí)檢測(cè)
4.7.1 超高效液相色譜快速測(cè)定飲料中的16種食品添加劑
4.7.2 高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中18種食品添加劑
參考文獻(xiàn)

第5章 食品中非法添加物的檢測(cè)
5.1 概述
5.2 食品中三聚氰胺和雙氰胺的檢測(cè)
5.2.1 三聚氰胺、雙氰胺的基本信息
5.2.2 檢測(cè)方案設(shè)計(jì)
5.2.3 測(cè)定方法示例1親水作用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
5.2.4 測(cè)定方法示例2高效液相色譜法測(cè)定動(dòng)物肌肉中的三聚氰胺殘留量
5.3 食品中鄰苯二甲酸酯類的檢測(cè)
5.3.1 概述
5.3.2 檢測(cè)方案的選擇
5.3.3 典型方法實(shí)例1分散固相萃取氣相色譜質(zhì)譜法測(cè)定罐頭食品中6種鄰苯二甲酸酯
5.3.4 典型方法實(shí)例2凝膠滲透色譜凈化高效液相色譜法測(cè)定油脂食品中的鄰苯二甲酸酯類增塑劑
5.3.5 典型方法實(shí)例3液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定油基食品中的18種鄰苯二甲酸酯類化合物
5.4 食品中非法色素的檢測(cè)
5.4.1 概述
5.4.2 檢測(cè)方案的選擇
5.4.3 典型方法實(shí)例1辣椒粉中堿性橙、堿性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黃的測(cè)定——液相色譜和液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
5.4.4 典型方法實(shí)例2飲料和糖果中5種非法添加色素的檢測(cè)
5.4.5 典型方法實(shí)例3液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定食品中紅2G、酸性紅和酸性紅
5.4.6 典型方法實(shí)例4高效液相色譜法測(cè)定果汁和果蔬中柑橘紅2號(hào)染料
5.4.7 典型方法實(shí)例5高效液相色譜二極管陣列檢測(cè)法測(cè)定食品中堅(jiān)牢綠含量
5.4.8 典型方法實(shí)例6固相萃取高效液相色譜法檢測(cè)食品中的羅丹明B
5.4.9 典型方法實(shí)例7飲料和糖果中40種色素的同時(shí)測(cè)定
5.4.1 0典型方法實(shí)例8反相高效液相色譜法快速測(cè)定食品中18種水溶性合成著色劑
5.4.1 1典型方法實(shí)例9超高效液相色譜電噴霧串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法檢測(cè)果汁和葡萄酒中的27種工業(yè)染料
5.5 乳品中皮革水解物的檢測(cè)
5.5.1 概述
5.5.2 檢測(cè)方法
5.5.3 典型方法實(shí)例1乳與乳制品中動(dòng)物水解蛋白鑒定分光光度法
5.5.4 典型方法實(shí)例2液相色譜法測(cè)定乳制品樣品的羥脯氨酸
5.6 其他非法添加物的檢測(cè)
5.6.1 離子色譜法測(cè)定牛奶中硫氰酸根
5.6.2 食品中富馬酸二甲酯殘留量的測(cè)定
5.6.3 乳及乳制品中舒巴坦敏感β內(nèi)酰胺酶類藥物檢驗(yàn)方法——杯碟法
5.7 食品中放射性核素污染的檢測(cè)
5.7.1 概述
5.7.2 放射性核素檢測(cè)技術(shù)
5.7.3 Genie2000軟件在食品樣品測(cè)量中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)

第6章 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)
6.1 概述
6.1.1 國內(nèi)對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理要求
6.1.2 國外對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理要求
6.2 分析方法
6.2.1 定義
6.2.2 分析方法的選擇
6.2.3 確證方法的技術(shù)要求
6.2.4 篩選方法的技術(shù)要求
6.2.5 分析方法的確認(rèn)和驗(yàn)證
6.3 分析過程的質(zhì)量控制
6.3.1 方法偏離的控制
6.3.2 質(zhì)量控制樣
6.3.3 進(jìn)樣序列
6.4 質(zhì)量控制圖
6.4.1 概述
6.4.2 均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差質(zhì)量控制圖的建立和使用方法
6.4.3 質(zhì)量控制圖通用要求
6.4.4 質(zhì)量控制數(shù)據(jù)失控的處置
6.4.5 質(zhì)量控制圖的定期評(píng)估
6.5 檢測(cè)過程的其他問題
6.5.1 質(zhì)譜的基質(zhì)效應(yīng)
6.5.2 結(jié)果判斷
6.5.3 不正常的色譜峰
參考文獻(xiàn)

附錄
附錄1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)題錄
附錄2 獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)題錄
附錄3 食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)題錄
附錄4 食品中非法添加物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)題錄
附錄5 放射性核素檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)題錄289