食品添加劑應(yīng)用技術(shù)（第二版）

第1章 食品添加劑及其安全使用
1.1 食品添加劑的概念和作用
1.2 食品添加劑的分類和要求
1.3 食品添加劑的衛(wèi)生管理
1.4 食品添加劑許可使用品種的國(guó)際化傾向
1.5 食品添加劑的安全使用
1.6 食品添加劑的發(fā)展與展望

第2章 食品防腐劑
2.1 防腐劑的分類、使用范圍與影響防腐效果的因素
2.2 一些常用的防腐劑及其使用
2.3 幾種天然防腐劑及其使用

第3章 抗氧化劑
3.1 概述
3.2 油脂抗氧化劑
3.3 幾種天然食品抗氧化劑
3.4 脫氧劑

第4章 食品著色劑
4.1 概述
4.2 人工合成食用著色劑
4.3 食用天然著色劑

第5章 護(hù)色劑與漂白劑
5.1 護(hù)色劑
5.2 漂白劑

第6章 食用香料和香精
6.1 食用香料
6.2 食用香精
6.3 食用香料和香精在食品中的應(yīng)用及注意事項(xiàng)
6.4 食用香料的安全性

第7章 調(diào)味劑
7.1 增味劑（鮮味劑）
7.2 酸度調(diào)節(jié)劑
7.3 甜味劑

第8章 乳化穩(wěn)定劑
8.1 乳化劑
8.2 增稠劑
8.3 穩(wěn)定凝固劑

第9章 膨松劑
9.1 堿性膨松劑
9.2 復(fù)合膨松劑

第10章 食品酶制劑
10.1 概述
10.2 淀粉酶
10.3 蛋白酶
10.4 其他酶制劑

第11章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
11.1 概述
11.2 維生素
11.3 氨基酸類
11.4 無(wú)機(jī)鹽類

第12章 其他食品添加劑
12.1 水分保持劑
12.2 消泡劑
12.3 被膜劑
12.4 抗結(jié)劑
12.5 膠姆糖基礎(chǔ)劑
12.6 面粉處理劑

第13章 食品加工助劑
13.1 溶劑
13.2 助濾劑、吸附劑
13.3 其他

第14章 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑
14.1 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)
14.2 食品中易濫用的食品添加劑

第15章 食品添加劑在食品中的應(yīng)用
15.1 食品添加劑在面粉及焙烤制品中的應(yīng)用
15.2 食品添加劑在肉制品中的應(yīng)用
15.3 食品添加劑在飲料制品中的應(yīng)用
15.4 食品添加劑在綠色食品中的應(yīng)用
15.5 功能性食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
主要參考文獻(xiàn)