食品衛(wèi)生及其實訓(xùn)教程

模塊一 緒言
知識目標
案例導(dǎo)入
項目一 食品衛(wèi)生學(xué)的概念
項目二 食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史及展望
項目三 食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容與方法
復(fù)習(xí)思考題
模塊二 食品污染及其預(yù)防
知識目標
技能目標
案例導(dǎo)入
項目一 認識食品污染
項目二 食品的生物性污染及其預(yù)防
項目三 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
項目四 食品的物理性污染及其預(yù)防
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容 肉制品中亞硝酸鹽含量的測定
模塊三 食物中毒及其處理
知識目標
技能目標
案例導(dǎo)入
項目一 認識食物中毒
項目二 細菌性食物中毒
項目三 真菌性食物中毒
項目四 有毒動植物性食物中毒
項目五 化學(xué)性食物中毒
項目六 食物中毒調(diào)查與處理
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容 公共食堂食物中毒調(diào)查與處理
模塊四 各類食品的衛(wèi)生及其管理
知識目標
技能目標
案例導(dǎo)入
項目一 糧食類食品的衛(wèi)生及其管理
項目二 豆類食品的衛(wèi)生及其管理
項目三 果蔬食品的衛(wèi)生及其管理
項目四 肉與肉制品的衛(wèi)生及其管理
項目五 蛋與蛋制品的衛(wèi)生及其管理
項目六 乳的衛(wèi)生及其管理
項目七 水產(chǎn)品與水產(chǎn)制品的衛(wèi)生及其管理
項目八 食用油脂的衛(wèi)生及其管理
項目九 酒類的衛(wèi)生及其管理
項目十 飲料與冷凍飲品的衛(wèi)生及其管理
項目十一 水的衛(wèi)生及其管理
項目十二 保健食品的衛(wèi)生及其管理
項目十三 其他食品的衛(wèi)生及其管理
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 鑒別偽劣食品
實訓(xùn)二 鮮乳的衛(wèi)生檢驗
實訓(xùn)三 酒的衛(wèi)生檢驗
實訓(xùn)四 食品腐敗變質(zhì)鑒別與食品保鮮措施
模塊五 食品添加劑及其管理
知識目標
技能目標
案例導(dǎo)入
項目一 認識食品添加劑
項目二 各類食品添加劑的管理
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容 鑒別濫用添加劑食品
模塊六 新型食品及其衛(wèi)生管理
知識目標
技能目標
案例導(dǎo)入
項目一 認識常見新型食品的衛(wèi)生學(xué)問題
項目二 新型食品的監(jiān)督管理
復(fù)習(xí)思考題
模塊七 食品的安全性評價
知識目標
技能目標
案例導(dǎo)入
項目一 了解食品安全性評價
項目二 食品安全性評價的內(nèi)容
項目三 食品安全性毒理學(xué)評價程序
項目四 食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標準的制定
復(fù)習(xí)思考題
模塊八 食品安全監(jiān)督管理
知識目標
技能目標
案例導(dǎo)入
項目一 了解食品安全監(jiān)督管理
項目二 食品安全法律體系
項目三 食品安全標準
項目四 食品生產(chǎn)加工過程的安全管理
項目五 其他行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)— HACCP在無菌包裝果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用
實訓(xùn)二 食品違法案例分析