食品營養(yǎng)與安全

緒論
一、營養(yǎng)學基本概念
二、食品安全學基本概念

模塊一 人體必需營養(yǎng)素
知識目標
能力目標
背景知識
一、消化系統(tǒng)組成及功能
二、食物的消化吸收
項目一 蛋白質的營養(yǎng)價值
一、蛋白質的生理功能
二、蛋白質的消化、吸收和代謝
三、蛋白質的推薦攝入量
項目二 碳水化合物的營養(yǎng)價值
一、碳水化合物的功能
二、碳水化合物的消化、吸收和代謝
三、乳糖不耐受
四、碳水化合物的膳食參考攝入量
項目三 脂類的營養(yǎng)價值
一、脂類的生理功能
二、脂肪的消化和吸收
三、脂類的參考攝人量
項目四 礦物質的營養(yǎng)價值
項目五 維生素的營養(yǎng)價值
項目六 水的營養(yǎng)價值
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的平衡及調節(jié)
項目七 膳食纖維的營養(yǎng)價值
一、膳食纖維的特性
二、膳食纖維的生理功能
三、膳食纖維的參考攝人量
項目八 能量代謝與組成
一、概述
二、能量單位
三、能量代謝
四、人體的能量消耗
思考題

模塊二 食物營養(yǎng)素質量評價
知識目標
能力目標
背景知識
項目一 食物蛋白質質量評價
一、氨基酸評分法
二、蛋白質的消化率
三、蛋白質利用率的評價
項目二 食物脂肪質量評價
一、脂肪的消化率
二、食物中脂肪的含量和脂肪酸的比例
三、脂肪中的天然成分與人體健康
項目三 食物碳水化合物的營養(yǎng)評價
……

模塊三 食品營養(yǎng)價值評價及營養(yǎng)強化
模塊四 營養(yǎng)標簽的識別和制作
模塊五 食品的營養(yǎng)強化
模塊六 膳食調查與評價
模塊七 人體營養(yǎng)狀況測定和評價
模塊八 膳食指導和評估
模塊九 食品安全的危害識別和分析
模塊十 食物中毒及食品安全應急處理體系
模塊十一 食品安全認證體系
模塊十二 食品安全法律法規(guī)體系
模塊十三 安全食品認證
模塊十四 食品安全標準體系
模塊十五 食品安全性評價
模塊十六 食品安全監(jiān)督管理體系
附錄 中國食品與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）
參考文獻