《壓熱法抗性淀粉的制備及其特性》由河南科技學院李光磊博士和孫俊良博士著。全書緊密結合自身的研究實踐，系實驗室多年來在抗性淀粉研究方面的一個縮影。全書共包括八章，即第一章，抗性淀粉概述；第二章，抗性淀粉壓熱法制備工藝研究；第三章，抗性淀粉酶法制備工藝研究；第四章，非淀粉成分對抗性淀粉制備影響因素研究；第五章，抗性淀粉分子結構特征研究；第六，抗性淀粉應用性質研究；第七章，抗性淀粉磷酸單酯化研究；第八章，抗性淀粉羧甲基化研究。《壓熱法抗性淀粉的制備及其特性》為抗性淀粉的制備和工業(yè)應用奠定基礎，可作為淀粉加工企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關高校研究生以及本科生的教學參考用書。
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