菜品策劃設(shè)計

項目一 菜品開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)1 菜品研發(fā)的技巧
任務(wù)2 菜品創(chuàng)新的方法
任務(wù)3 菜品創(chuàng)新的推廣

項目二 熱菜設(shè)計與開發(fā)
任務(wù)1 食材的巧用變化
任務(wù)2 調(diào)味品的組合變化
任務(wù)3 菜點結(jié)合變化
任務(wù)4 烹飪技法變化
任務(wù)5 熱菜造型變化

項目三 冷拼食雕研發(fā)設(shè)計
任務(wù)1 冷菜制作變化
任務(wù)2 冷菜拼擺變化
任務(wù)3 花色拼盤創(chuàng)新
任務(wù)4 食雕材料創(chuàng)新
任務(wù)5 食雕技法創(chuàng)新

項目四 面點的創(chuàng)新變化
任務(wù)1 面團(tuán)研發(fā)創(chuàng)新
任務(wù)2 餡心的變化與創(chuàng)新
任務(wù)3 面點造型變化與創(chuàng)新

項目五 菜品包裝設(shè)計
任務(wù)1 菜品造型設(shè)計
任務(wù)2 器具匹配設(shè)計
任務(wù)3 盤飾點綴設(shè)計
任務(wù)4 菜品命名設(shè)計

項目六 菜單設(shè)計
任務(wù)1 零點菜單設(shè)計
任務(wù)2 套餐菜單設(shè)計
任務(wù)3 自助餐菜單設(shè)計
任務(wù)4 筵席菜單設(shè)計

項目七 現(xiàn)代流行創(chuàng)新菜
任務(wù)1 江湖菜
任務(wù)2 迷宗菜
任務(wù)3 農(nóng)家菜
任務(wù)4 私房菜
任務(wù)5 分子美食
……
項目八 展臺策劃與設(shè)計