星級酒店菜肴制作

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	白楊，陸志方，王斌編
出版社：	浙江工商大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787517805243	出版時(shí)間：	2014-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	56	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

隨著健康意識的提高，酒樓食客也越來越重視菜品的養(yǎng)生保健功能。酒樓菜品正從傳統(tǒng)的油膩、制作繁復(fù)向盡量保持菜品的原汁原味、更多注重養(yǎng)生功能轉(zhuǎn)變。《星級酒店菜肴制作》共分冷菜類、水產(chǎn)類、家禽、家畜類、蔬菜類、點(diǎn)心類、其他類六部分內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

冷菜類
紅油筍絲
色拉冰草
香熏板鴨

水產(chǎn)類
大龍蝦刺身
花雕梭子蟹
蔥燒遼參
妙味神仙蝦
防風(fēng)甲魚
秘制白魚

家禽、家畜類
毛腌雞
棗香酥方
鮑汁鵝掌
黑椒牛仔骨
山里人腌肉
脆皮乳鴿

蔬菜類
蔥油春筍
鮑汁白靈菇
干煸有機(jī)花菜
三鮮炒蘆筍
美極芥蘭

點(diǎn)心類
奶皇榴蓮酥
翡翠生煎包
農(nóng)家青團(tuán)子
鮮肉燒麥王

其他類
慈母千張包
麥香雙瓜烙
秘制油條果
鳳尾黃金盒