味道中國味中味：味蕾上的歷史記憶

定　價：￥39.00

作　者：	王仁湘著
出版社：	四川人民出版社
叢編項：
標　簽：	文化飲食/茶酒文化中國文化

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ISBN：	9787220093470	出版時間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	182	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

古代的中國人，將知味看作是一種境界，一種只有少數(shù)人才能達到的境界。《味道中國味中味：味蕾上的歷史記憶》講述古代中國以及從域外傳入中原地區(qū)的食物特色和滋味，分析中國古代的味覺審美意識和理論，論述中國飲食文化的境界。

作者簡介

　　王仁湘，中國社會科學(xué)院考古研究所研究員，邊疆考古研究中心原主任。在田野從事考古發(fā)掘工作多年，先后主持中國社會科學(xué)院考古研究所四川隊、西藏隊、甘青隊、三峽隊、云南隊的工作，在邊疆作過多次大范圍考古調(diào)查，發(fā)掘了若干重要古代遺址。關(guān)注發(fā)掘成果的文化解讀，推動大眾考古學(xué)的發(fā)展，十多年的嘗試有了一些明顯收獲。有各類著作近50種，如《拉薩曲貢》《臨潼白家村》《中國史前文化》《人之初——華夏遠古文化尋蹤》《飲食與中國文化》《飲食考古初集》《往古的滋味——中國古代飲食的歷史與文化》《中國飲茶史話》《昨日盛宴——中國古代飲食文化》等。

圖書目錄

味中味　　味蕾上的歷史記憶
代序：知味與至味?。?07
壹　食來有自
饑餓的獵人：有700億從地球上走過　／012食鱷先民?。?15
農(nóng)業(yè)文明：新石器時代的風(fēng)景　／017
新奇滋味：遠方傳來的誘惑?。?24
引進與融合：番菜、西餐與快餐　／030
西來美食：小麥?。?34
饅頭的誕生　／036
文明的調(diào)味品?。?45
鹽：從火煎到日曬?。?48
瀾滄江邊曬鹽女?。?52
海景奇觀：袖珍曬鹽場　／056
貳　五味調(diào)和
無味之味：“大羹”與“玄酒”?。?62
五谷、五味與五臟　／064
煎餅：5000年的滋味?。?70
4000歲：面條的年齡?。?72
漢晉時尚：烤肉串　／077
西漢貴族的菜單：馬王堆食簡?。?80
古代餃子的模樣　／082
小食與點心?。?85
古代市肆小食?。?88
小食：古代節(jié)令主打食物　／091
御膳不拒小食?。?99
叁　炊煙裊裊
古老的石烹與陶烹　／104
火之家：火塘與火灶小傳?。?09
蒸蒸日上：蒸食技術(shù)?。?18
漢代庖廚圖景?。?22
彩繪磚畫：魏晉時代飲食烹飪風(fēng)俗圖卷?。?32
古代冰井與冰廚　／136
古代廚師的地位?。?44
宋代廚娘好風(fēng)光?。?46
肆　酒茶之間
“天之美祿”?。?50
酒池的悲劇　／153
漢代的酒與酒徒?。?55
亂世酒風(fēng)：說“七賢”與陶潛　／158
“酒家胡”：唐代詩人的最愛?。?64
酒令如軍令?。?68
酒令中的籌令與棋令　／170
碧筒飲與解語杯?。?73
從茶食到茶飲　／175
茶圣與茶經(jīng)?。?78
斗　茶　／182
敦煌發(fā)現(xiàn)：《茶酒論》論酒茶?。?87