水晶月光：川味筆記

一、川味的秘密
1.油鹽醬醋
川菜烹飪用油
川菜用鹽
川菜用醬油
川菜用醋
2.川菜兩豆
川菜之魂———豆瓣醬
川產(chǎn)豆豉
3.其他特色調(diào)料
4.熟油辣子
5.泡菜&泡海椒
6.家常豆瓣醬
7.蒸肉米粉
8.粑豌豆
9.復(fù)制甜紅醬油
10.糖色水
11.花椒粉&椒鹽

二、全民熱戀的經(jīng)典川菜
1.麻婆豆腐
2.宮保雞丁
3.魚香肉絲
4.回鍋肉
5.辣子雞
6.川式粉蒸牛肉
7.傳統(tǒng)螞蟻上樹
8.酸菜魚
9.水煮肉片

三、川式米飯最巴適
1.瀝米飯
2.南瓜控飯
3.素豆湯飯
4.雞湯飯
5.豌豆糯米飯

四、面面俱到川味好
1.擔(dān)擔(dān)面
2.雞湯鋪蓋面
3.宜賓燃面
4.鐘水餃
5.甜水面
6.藤椒抄手

五、當(dāng)紅小吃搬回家
1.泡椒鳳爪
2.藤椒缽缽雞
3.冷淡杯&鹵豬尾
4.烤豬蹄
5.冒菜
6.葉兒粑

六、急火快炒蜀香濃
1.泡椒魷魚
2.臘肉花生芽
3.麻辣米涼粉
4.火爆腰花
5.米椒豬脆骨
6.爛肉酸豆角

七、千滋百味巧手拌
1.蒜泥白肉
2.椒麻肚絲
3.酸辣折耳根
4.韭菜拌核桃
5.家常豆瓣拌鴨腸
6.姜汁豇豆

八、撩人川香燒出來
1.藿香燒鯽魚
2.姜汁熱窩雞
3.家常蘿卜燒牛肉
4.苦藠燒鴨
5.紅燒蹄筋
6.糖醋排骨

九、滋潤川人湯水情
1.酸蘿卜老鴨湯
2.苦藠燉肚子
3.雪豆燉蹄花兒
4.老壇泡菜鯽魚湯
5.粑粑菜
6.豌豆酥肉湯

十、麻辣濃香一鍋端
1.火鍋底料
2.麻辣香鍋
3.川式臘排骨火鍋
4.芋兒雞翅根
5.漏蘆花連鍋子
6.藿香烤魚
7.魚羊鮮———簡易川式羊肉湯鍋
后記