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桂林米粉

定　價：￥72.00

作　者：	李志剛，蔣團標(biāo) 等著
出版社：	經(jīng)濟科學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787514150445	出版時間：	2014-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	439	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《桂林米粉》把握了桂林米粉演變的時空線索及歷史、地域、文化基因，第一次全面、系統(tǒng)、科學(xué)地對桂林米粉的歷史淵源、文化沉淀、工藝技術(shù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、品牌戰(zhàn)略進行了挖掘整理和研究?！豆鹆置追邸饭沤窠Y(jié)合、圖文并茂，理論和實踐相融合，是桂林米粉歷史研究的重要成果，是桂林米粉文化傳播的有力推手，是桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實踐指南。

作者簡介

暫缺《桂林米粉》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一篇歷史文化篇——世界上最古老的米質(zhì)快餐
第一章米粉的時空溯源
第二章 “桂林米粉”的口碑與文獻(xiàn)
第三章 “桂林米粉”的地域文化基因
第四章 “桂林米粉”的文化遺存
第五章 “桂林米粉”的文化權(quán)力

第二篇技藝篇——最健康的原生態(tài)美食
第六章原料粉生產(chǎn)工藝與技術(shù)
第七章桂林米粉鹵水制作工藝與技術(shù)
第八章鹵菜制作工藝與技術(shù)
第九章湯水制作工藝與技術(shù)
第十章桂林米粉的制作工藝與技術(shù)

第三篇產(chǎn)業(yè)篇——最具發(fā)展?jié)摿Φ拿朗钞a(chǎn)業(yè)
第十一章桂林米粉經(jīng)營概況
第十二章桂林米粉的消費者行為分析
第十三章桂林米粉的產(chǎn)業(yè)鏈
第十四章桂林米粉的經(jīng)營模式與創(chuàng)新
第十五章桂林米粉的品牌戰(zhàn)略
第十六章桂林米粉與桂林旅游業(yè)的融合發(fā)展
第十七章桂林米粉產(chǎn)業(yè)政策

第四篇名店篇——歷史文化的傳承與創(chuàng)新
第十八章桂林米粉店鋪競爭力評價體系
第十九章桂林米粉部分店鋪競爭力分析
第二十章桂林米粉店鋪經(jīng)營策略
參考文獻(xiàn)
附錄
后記