酒水與酒文化（第2版）

第一章 酒水概述
第一節(jié) 酒與酒度
第二節(jié) 酒水的分類
第三節(jié) 釀酒的生產(chǎn)工藝

第二章 發(fā)酵酒的基本知識(shí)
第一節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 黃酒
第四節(jié) 清酒

第三章 蒸餾酒的基本知識(shí)
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 威士忌
第三節(jié) 白蘭地
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 伏特加
第七節(jié) 特基拉
第八節(jié) 中國(guó)白酒

第四章 配制酒的基本知識(shí)
第一節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜食酒
第三節(jié) 利口酒
第四節(jié) 中國(guó)配制酒

第五章 無酒精飲料的基本知識(shí)與飲品制作
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡和可可
第三節(jié) 軟飲料

第六章 雞尾酒知識(shí)與調(diào)酒技藝
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 調(diào)酒用具及載杯
第三節(jié) 雞尾酒調(diào)制要求
第四節(jié) 雞尾酒裝飾物
第五節(jié) 中外時(shí)尚雞尾酒配方選例

第七章 酒單的策劃與設(shè)計(jì)
第一節(jié) 酒單概述
第二節(jié) 酒單策劃
第三節(jié) 酒單設(shè)計(jì)
第四節(jié) 酒單定價(jià)

第八章 酒吧與酒吧文化
第一節(jié) 酒吧簡(jiǎn)介
第二節(jié) 酒吧的組織與運(yùn)營(yíng)
第三節(jié) 酒吧的營(yíng)銷與銷售
第四節(jié) 酒會(huì)的籌劃與管理

第九章 中外酒文化
第一節(jié) 酒的歷史
第二節(jié) 中國(guó)酒文化
第三節(jié) 西方酒文化

參考文獻(xiàn)