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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書從酸味調(diào)味料、甜味調(diào)味料、苦味調(diào)味料、辣味調(diào)味料、咸味調(diào)味料、鮮味調(diào)味料、香味調(diào)味料、酒類調(diào)味料出發(fā)，每種調(diào)味料選取三到五種典型代表，分別介紹它們的營(yíng)養(yǎng)功效、生活妙用、選購(gòu)要點(diǎn)和調(diào)味方法，以及由此衍生出的健康誘人的美味佳肴。讀了本書，你將收獲健康調(diào)味的“營(yíng)養(yǎng)密碼”；讀了本書，你再也不會(huì)為使用不知名的調(diào)味料煲出一鍋濃湯而沾沾自喜；讀了本書，你也能成為一位調(diào)味高手。

作者簡(jiǎn)介

　　鄭育龍國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，當(dāng)選2012年度健康傳播風(fēng)尚人物、2013年度中國(guó)健康養(yǎng)生十強(qiáng)講師。多年來(lái)致力于傳播科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：為媒體營(yíng)養(yǎng)專欄撰寫營(yíng)養(yǎng)科普文章五百余篇；受邀《中央電視臺(tái)1臺(tái)-中國(guó)味道》、廣東衛(wèi)視《健康有道》、上海電視臺(tái)《X診所》、旅游衛(wèi)視《美麗俏佳人》、中華美食頻道《健康新食代》、青島電視臺(tái)《生活天天秀》等欄目錄制三百余期節(jié)目；為社區(qū)、企業(yè)、學(xué)校講授營(yíng)養(yǎng)講座六百余場(chǎng)。

圖書目錄

第一章小調(diào)料，大健康 7
第一節(jié) 調(diào)味料知多少 7
第二節(jié) 用好調(diào)味料，為健康加分 13
第二章酸味調(diào)味料 13
第一節(jié) 醋――醒脾開(kāi)胃，滋味醇厚 13
第二節(jié) 番茄醬――增色添酸，風(fēng)味獨(dú)特 23
第三節(jié) 檸檬汁――增強(qiáng)免疫，延緩衰老 31
第三章甜味調(diào)味料 37
第一節(jié) 白糖――調(diào)和百味，和諧可口 37
第二節(jié) 紅糖――補(bǔ)血益氣，排毒養(yǎng)顏 44
第三節(jié) 蜂蜜――營(yíng)養(yǎng)豐富，天然滋養(yǎng) 50
第四節(jié) 冰糖――養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺止咳 57
第四章苦味調(diào)味料 61
第一節(jié) 陳皮――老而彌堅(jiān)，變廢為寶 61
第二節(jié) 茶――種類不同，功效各異 69
第五章辣味調(diào)味料 79
第一節(jié) 辣椒――富含維 C，降脂減肥 79
第二節(jié) 胡椒――溫中下氣，消炎解毒 89
第三節(jié) 姜――吃飯不香，來(lái)點(diǎn)生姜 95
第四節(jié) 蔥――經(jīng)常吃蔥，全身輕松 102
第五節(jié) 蒜――綠色天然，防病殺菌 110
第六章咸味調(diào)味料 117
第一節(jié) 鹽――殺菌排毒，百味之祖 117
第二節(jié) 醬――功效不同，風(fēng)味各異 127
第三節(jié) 醬油――潤(rùn)色添香，增進(jìn)食欲 137
第七章鮮味調(diào)味料 143
第一節(jié) 味精――開(kāi)胃爽口，提味增鮮 143
第二節(jié) 雞精――味道鮮美，復(fù)合調(diào)味 149
第三節(jié) 蠔油――海底牛奶，鮮香濃郁 154
第八章香味調(diào)味料 159
第一節(jié) 香菜――綠色清香，健胃消郁 159
第二節(jié) 香油――油脂皇后，香氣撲鼻 166
第三節(jié) 花椒――麻辣爽口，獨(dú)樹一幟 172
第四節(jié) 桂皮――香中帶辣，回味甘甜 179
第五節(jié) 八角――八角茴香，溫陽(yáng)健胃 184
第九章酒類調(diào)味料 189
第一節(jié) 黃酒――香氣濃郁，甘甜味美 189
第二節(jié) 啤酒――液體面包，甘爽適口 196
第三節(jié) 葡萄酒――美容養(yǎng)顏，浪漫典雅 202