話(huà)說(shuō)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與食品安全

　　《新農(nóng)村科普書(shū)架系列叢書(shū)：話(huà)說(shuō)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與食品安全》針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工中可能出現(xiàn)的各種危害物和控制措施，通過(guò)六個(gè)話(huà)題，即農(nóng)藥、獸藥、微生物、生物毒素、過(guò)敏源、食品及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，介紹了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品和食品安全領(lǐng)域最受關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題。針對(duì)農(nóng)藥介紹了分類(lèi)、用途、對(duì)環(huán)境和人體健康的影響以及農(nóng)藥的限量要求等。針對(duì)獸藥介紹了種類(lèi)、用途、影響，尤其是耐藥性問(wèn)題，以及世界對(duì)獸藥殘留的限量和控制措施等。在微生物方面，介紹了農(nóng)產(chǎn)品和食品中的致病菌和病毒種類(lèi)、生物學(xué)特性、危害以及控制措施。針對(duì)生物毒素，則對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的動(dòng)物毒素、植物毒素、真菌毒素、細(xì)菌毒素分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行介紹，主要描述了各種毒素的來(lái)源、污染途徑、危害、限量等。對(duì)食物過(guò)敏問(wèn)題，則從常見(jiàn)食物過(guò)敏源種類(lèi)、致敏機(jī)理、控制措施、檢測(cè)診斷等方面進(jìn)行闡述。最后介紹了目前全球幾種主要的農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全管理模式，包括當(dāng)前對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品中安全因素的檢測(cè)技術(shù)。

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