餐飲服務(wù)與管理綜合實訓(xùn)（第二版）

實訓(xùn)項目一 餐飲概述
任務(wù)一 認識餐飲
任務(wù)二 餐飲部組織結(jié)構(gòu)及設(shè)計
任務(wù)三 餐飲部崗位設(shè)計
實訓(xùn)項目二 餐飲服務(wù)基本操作技能
任務(wù)一 托盤技能
任務(wù)二 宴會擺臺技能
任務(wù)三 餐巾折花技能
任務(wù)四 斟酒、上菜和分菜技能
任務(wù)五 調(diào)酒技能
實訓(xùn)項目三 餐飲服務(wù)方式
任務(wù)一 西餐服務(wù)方式
任務(wù)二 中餐服務(wù)方式
任務(wù)三 自助餐服務(wù)方式
實訓(xùn)項目四 餐飲服務(wù)綜合技能
任務(wù)一 接待服務(wù)技能
任務(wù)二 就餐服務(wù)和餐后服務(wù)技能
實訓(xùn)項目五 餐飲原料管理
任務(wù)一 餐飲原料采購管理
任務(wù)二 餐飲原料驗收管理和庫存管理
實訓(xùn)項目六 餐飲產(chǎn)品成本控制和價格管理
任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品成本控制
任務(wù)二 餐飲產(chǎn)品價格管理
實訓(xùn)項目七 餐飲菜單設(shè)計與制作
任務(wù)一 設(shè)計菜單
任務(wù)二 制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜
任務(wù)三 填寫點菜單
實訓(xùn)項目八 餐飲產(chǎn)品促銷策劃
任務(wù)一 確定促銷方式
任務(wù)二 編寫促銷策劃書
附錄1 餐飲服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)綜述及測試
附錄2 餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)
附錄3 餐飲服務(wù)星級評定標(biāo)準(zhǔn)
附錄4 餐巾盤花圖譜
附錄5 餐巾杯花圖譜
附錄6 常見雞尾酒配方
附錄7 中餐主題宴會設(shè)計賽項規(guī)程和評分標(biāo)準(zhǔn)
附錄8 西餐宴會擺臺技能服務(wù)比賽要求和評分標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻