餐飲菜單設(shè)計

模塊一 餐飲菜單設(shè)計基礎(chǔ)
項目一 菜品概述
任務一 菜品的分類與命名
任務二 菜品的質(zhì)量要求與評審
任務三 中國菜品的主要風味流派
任務四 菜品的價格核算與定價
任務五 菜品的傳承與創(chuàng)新
項目二 筵席綜述
任務一 筵席的特征與類別
任務二 筵席的環(huán)節(jié)、結(jié)構(gòu)和要求
任務三 筵席菜品酒水的設(shè)計
任務四 中式筵席改革、創(chuàng)新與發(fā)展
項目三 菜單基礎(chǔ)
任務一 菜單的作用和種類
任務二 菜單設(shè)計的依據(jù)與原則
任務三 菜單設(shè)計的基本程序
模塊二 零餐套餐菜單設(shè)計實務
項目四 零點菜單設(shè)計
任務一 零點菜單的種類與特點
任務二 零點菜單的設(shè)計要求與方法
任務三 零點菜單設(shè)計示例
項目五 套餐菜單設(shè)計
任務一 普通套餐菜單設(shè)計
任務二 團體包餐菜單設(shè)計
項目六 特種餐菜單設(shè)計
任務一 快餐菜單設(shè)計
任務二 自助餐菜單設(shè)計
任務三 外賣餐菜單設(shè)計
模塊三 筵席菜單設(shè)計實務
項目七 筵席菜單設(shè)計
任務一 筵席菜單的作用及種類
任務二 筵席菜單設(shè)計原則
任務三 筵席菜單設(shè)計方法
任務四 筵席菜單設(shè)計的注意事項
項目八 中式宴會席菜單設(shè)計
任務一 公務宴菜單設(shè)計
任務二 商務宴菜單設(shè)計
任務三 人生儀禮宴菜單設(shè)計
任務四 歲時節(jié)日宴菜單設(shè)計
項目九 中式便餐席菜單設(shè)計
任務一 家宴菜單設(shè)計
任務二 便宴菜單設(shè)計
項目十 中式特色風味筵席鑒賞
任務一 中國古典名席鑒賞
任務二 中國現(xiàn)代名席鑒賞
任務三 中國民族宗教筵席鑒賞
任務四 中式創(chuàng)新特色筵席鑒賞
項目十一 西式筵席菜單設(shè)計
任務一 西式宴會菜單設(shè)計
任務二 冷餐酒會菜單設(shè)計
模塊四 筵席生產(chǎn)與經(jīng)營